Κυδωνόπαστο με φλούδες παρμεζάνας

Καθαρίζουμε τα κυδώνια από τη φλούδα και τα κουκούτσια τους και τα κόβουμε σε κύβους.

Τα βάζουμε σε μια μέτρια κατσαρόλα και τα καλύπτουμε με νερό (επιπλέον από αυτό που δίνεται στα υλικά) θα πρέπει να τα σκεπάζει κατά ένα δάχτυλο.

Τα βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τόσο που να αρχίσουν να διαλύονται (15-20 λεπτά).

Τα αδειάζουμε στον κάδο του μπλέντερ μαζί με το ελάχιστο υγρό που θα έχει μείνει στην κατσαρόλα και τα πολτοποιούμε.

Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη με τα 375 γρ. νερό για 2-3 λεπτά (από όταν αρχίσει ο βρασμός).

Προσθέτουμε τα πολτοποιημένα κυδώνια και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Σιγοβράζουμε το μείγμα για αρκετή ώρα, έως ότου δέσει καλά και ξεκολλάει από την κατσαρόλα.

Στην ουσία θα είναι ένα μείγμα σαν πάστα, πιο σφιχτό από πουρέ.

Σε αυτήν τη φάση διαλύουμε το ξινό σε πολύ λίγο νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα πριν την κατεβάσουμε από τη φωτιά.

Ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε.

Απλώνουμε το μείγμα σε ένα τσέρκι που έχουμε ακουμπήσει πάνω σε λαδόκολλα ή σε ένα ταψάκι καλυμμένο με λαδόκολλα, φροντίζοντας το πάχος του να είναι γύρω στο 1 εκ.

Το σκεπάζουμε με μία άλλη λαδόκολλα και το αφήνουμε εκτός ψυγείου μέχρι να κρυώσει πολύ καλά και να σταθεροποιηθεί (γύρω στις 2-3 ώρες).

Τεμαχίζουμε το κυδωνόπαστο σε κομμάτια και το σερβίρουμε με φλούδες παρμεζάνας και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.