Σηµείωση: Ετοιµάστε ένα σπιτίσιο ζωµό λαχανικών βράζοντας µαζί καρότο, σέλινο, κρεµµύδι, πράσο, µαϊντανό, δάφνη, ρίγανη ή θυµάρι και σπόρους πιπεριού.
Σηµείωση: Ετοιµάστε ένα σπιτίσιο ζωµό λαχανικών βράζοντας µαζί καρότο, σέλινο, κρεµµύδι, πράσο, µαϊντανό, δάφνη, ρίγανη ή θυµάρι και σπόρους πιπεριού.
Κόβετε το φιλέτο του σολοµού σε µακρόστενες µεγαλούτσικες µπουκιές, σαν µπαστουνάκια. Τα βάζετε σε ένα µπολ, τα αλατοπιπερώνετε, τα ραντίζετε µε τον επιπλέον χυµό λάιµ και τα κρατάτε σκεπασµένα στο ψυγείο.
Χτυπάτε στο πολυµίξερ ή το µπλέντερ, την πιπερίτσα, το κρεµµυδάκι, τον κόλιανδρο, τα αβοκάντο, το ελαιόλαδο, το ζωµό λαχανικών, το χυµό λάιµ, αλάτι και πιπέρι, µέχρι να γίνει ένα πολύ λείο µίγµα. Το αδειάζετε σε ένα µπολ, ελέγχετε το αλατοπίπερο και το κρατάτε σκεπασµένο στο ψυγείο για 3 ώρες.
Μοιράζετε την κρύα σούπα σε 4 βαθιά πιάτα, σκορπάτε µέσα τα ψιλοκοµµένα ντοµατίνια και τοποθετείτε στο κέντρο τους τα µπαστουνάκια του σολοµού καλά στραγγισµένα. Σκορπάτε µέσα µερικά φυλλαράκια κόλιανδρου και γαρνίρετε µε τα φετάκια του αβοκάντο και του κρεµµυδιού.
Απο Περικλής Ρουσουνίδης
