5-6 αγγουράκια (700 γρ. περίπου),
1 φλ. ολόπαχο, στραγγιστό γιαούρτι,
1 κουταλιά χυμό λεμονιού,
2-3 (ανάλογα με το μέγεθος) φρέσκα κρεμμυδάκια με τα τρυφερά πράσινα φυλλαράκια τους σε φετάκια,
3 κοφτές κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο + μικρές φούντες για γαρνίρισμα,
1 σκελίδα σκόρδο σε φετάκια,
1 κοφτό κουταλάκι σπόρους γλυκάνισου, κοπανισμένοι,
1 φλ. ζωμό λαχανικών (σπιτικός ή φτιαγμένος με ένα κομματάκι κύβο),
αλάτι, άσπρο πιπέρι
Κρατάτε στην άκρη ½ αγγουράκι για γαρνίρισμα, κόβετε τα υπόλοιπα στη μέση κατά μήκος και ύστερα σε φετάκια. Τα βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύετε μέσα το γιαούρτι, το λεμόνι, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το σκόρδο, τον γλυκάνισο, αλάτι και πιπέρι. Τα κρατάτε σκεπασμένα με πλαστική μεμβράνη για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Αδειάζετε το μίγμα στη γυάλα του μπλέντερ ή στο πολυμίξερ και το χτυπάτε μέχρι να γίνει λείος πουρές. Με τη μηχανή να γυρίζει, προσθέτετε λίγο, λίγο το ζωμό για να ενσωματωθεί και αλατοπιπερώνετε το μίγμα.
Το αδειάζετε σε ένα βάζο, το σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και το κρατάτε στο ψυγείο για μίνιμουμ 2 ώρες (μάξιμουμ 12 ώρες, όχι περισσότερο) για να κρυώσει καλά. (αν χωρίζει τα υγρά από τα στερεά, την ξαναχτυπάτε λίγο με το σύρμα και θα σμίξει). Τη σερβίρετε σε μικρά νεροπότηρα και τη γαρνίρετε με φετάκια από το αγγούρι που κρατήσατε στην άκρη και μικρές φούντες άνηθου.
