Αν σου αρέσει το πέστο βασιλικού, αυτή η σαλάτα θα σου προκαλέσει εθισμό. Φτιάξε την ώρες πριν και οι γεύσεις θα δέσουν ακόμα περισσότερο. Ο εξαιρετικός πάντα συνδυασμός της φρέσκιας μοτσαρέλας με το βασιλικό και τα ψητά λαχανικά δημιουργούν ένα καλοκαιρινό πιάτο που μπορείς να σερβίρεις άνετα ως κυρίως.

Σημείωση: Μπορείς αν θέλεις να χρησιμοποιήσεις έτοιμο πέστο από βαζάκι. Αλλά αν το φτιάξεις μόνος σου θα δεις τη διαφορά. Είναι πανεύκολο να ετοιμαστεί και πραγματικά αξίζει τον κόπο και το χρόνο που θα σπαταλήσεις. Αν θέλεις να φτιάξεις μεγαλύτερη ποσότητα, εγώ χρησιμοποιώ την εξής αναλογία: Ίση ποσότητα πινόλια και παρμεζάνα, διπλάσιο βασιλικό και ελαιόλαδο. Αν σου μείνει πέστο το βάζεις σε βαζάκι και το περιχύνεις με επιπλέον ελαιόλαδο αν χρειάζεται ώστε να είναι καλυμμένο μέχρι πάνω για να μη μουχλιάσει. Το διατηρείς στο ψυγείο.