Καθαρίζετε καλά τα συκωτάκια από τις ίνες και τα παχάκια τους και τα κόβετε σε µεγάλα κοµµάτια. Ρίχνετε το κριθαράκι σε µπόλικο αλατισµένο νερό µε το λάδι που βράζει, το αφήνετε να µαλακώσει και το στραγγίζετε. Το επιστρέφετε στην κατσαρόλα, ανακατεύετε µέσα 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο και την παρµεζάνα και το κρατάτε ζεστό.
Ταυτόχρονα, βράζετε σε ένα κατσαρολάκι µε αλατισµένο νερό τα µπιζέλια για 10 περίπου λεπτά, µέχρι να µαλακώσουν, αλλά να µην παραψηθούν, τα στραγγίζετε και τα ρίχνετε σε µια λεκάνη µε παγωµένο νερό για να κρατήσουν το χρώµα τους. Όταν κρυώσουν, τα ξαναστραγγίζετε.
Στο µεταξύ, αλατοπιπερώνετε και αλευρώνετε τα συκωτάκια, ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα µεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και τα σοτάρετε µέσα, µέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις µεριές. Ρίχνετε µέσα την κουµανδαρία, αφήνετε να εξατµιστεί και να µείνει η µισή και προσθέτετε το ζωµό. Αφήνετε να κοχλάσουν, χαµηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε το φαγητό, γυρίζοντάς το κάπου -κάπου, µέχρι να δέσει η σάλτσα, για 7-10 περίπου λεπτά.Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατεύετε µέσα την επιπλέον κουµανδαρία για να δώσει όλο το άρωµά της. Σερβίρετε το κριθαράκι σε πιατέλα ή σε 4 ατοµικά πιάτα, βάζετε από πάνω τα συκωτάκια µε τη σάλτσα τους και σκορπάτε πάνω την παρµεζάνα σε νιφάδες.
Απο Περικλής Ρουσουνίδης
