Βράζετε το κριθαράκι σε µπόλικο αλατισµένο νερό µέχρι να µαλακώσει, αλλά να µείνει al dente, δηλαδή όταν το δοκιµάζετε, να βρίσκει το δόντι σας αντίσταση. Το στραγγίζετε και αδειάζετε το νερό από την κατσαρόλα. Βάζετε µέσα την κρέµα γάλακτος και την αφήνετε να κοχλάσει. Προσθέτετε µέσα το στραγγισµένο κριθαράκι και το αφήνετε να ξαναβράσει.
Πριν το κριθαράκι απορροφήσει όλη την κρέµα και πήξει, ανακατεύετε µέσα την τριµµένη παρµεζάνα και ελέγχετε το αλατοπίπερο. Το αποσύρετε αµέσως από τη φωτιά (πρέπει να είναι ακόµα λίγο ρευστό, να µην πήξει).
Στο µεταξύ, λιώνετε το βούτυρο σε ένα µεγάλο τηγάνι και σοτάρετε µέσα το κρεµµύδι µόλις να µαραθεί. Προσθέτετε τα συκωτάκια και τα κοκκινίζετε µέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις µεριές. Τα σβήνετε µε τη µισή κουµανδαρία, αφήνετε να βράσει για 1 λεπτό, προσθέτετε µέσα το ζωµό/gravy και συνεχίζετε το ψήσιµο µέχρι που η σάλτσα να δέσει και να γίνει σαν σιρόπι.Τέλος, προσθέτετε στο τηγάνι την υπόλοιπη κουµανδαρία, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε το µίγµα να βράσει και να δέσει ξανά η σάλτσα του. Ανακατεύετε µέσα το σχοινόπρασο.Βάζετε το κριθαράκι σε πιατέλα ή 4 ατοµικά πιάτα, τοποθετείτε τα συκωτάκια από πάνω, τα περιχύνετε µε λίγη σος και βάζετε την υπόλοιπη στον περίγυρο της πιατέλας ή του πιάτου. Αν θέλετε, γαρνίρετε µε νιφάδες παρµεζάνας και κλωναράκια σχοινόπρασου.
Απο Περικλής Ρουσουνίδης
