• ΦΑΓΗΤΑ
    • Ορεκτικά
      • Ζεστά
      • Κρύα
    • Κρέας
      • Χοιρινό
      • Μοσχάρι/Βοδινό
      • Αρνί/ Κατσικάκι
      • Κουνέλι
    • Κιμάς
    • Πουλερικά
      • Κοτόπουλο
      • Γαλοπούλα
      • Πάπια
    • Κυνήγι
    • Ψάρια
    • Νηστίσιμα – χορτοφαγικά
    • Σαλάτες
    • Μακαρονάδες
    • Σούπες
    • Διαιτητικά-Ελαφριά Γεύματα
    • Κυπριακή Κουζίνα
    • Ζυμώματα – Πίτες
    • Για Παιδιά
  • ΓΛΥΚΑ
    • Σοκολάτα
    • Κεϊκ
    • Μπισκότα – Κουλούρια
    • Κρέμες
    • Τούρτες
    • Τάρτες
    • Cheesecake
    • Παγωτά
    • Μαρμελάδες
    • Σιροπιαστά – Γλυκά κουταλιού
  • ΠΟΤΑ
    • Αλκοολούχα
    • Δροσερά Ποτά
  • ΠΙΑΤΑ ΜΕ ΥΠΟΓΡΑΦΗ
    • Περικλής Ρουσουνίδης
    • Νίνα Θεοχαρίδου
    • Γαλάτεια Παμπορίδη
    • Χρύσω Λέφου
    • Αντρέας Καβάζης
    • Στέλιος Παρλιάρος
    • Αλέξανδρος Παπανδρέου
    • Πιερής Παναγή
    • Χριστίνα Λουκά
    • Λουϊζα Ζεμπύλα
    • Be my Chef
    • Βήμα-Βήμα
    • Οι δικές σας συνταγές
  • ΠΕΡΙΟΔΙΚΑ
    • TASTE
    • ΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
    • ΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ
    • LIFE
  • ΒΙΒΛΙΑ ΓΕΥΣΗΣ
    • KID’S MENU
    • Όλα με γάλα
    • Ζαχαροπλαστική με μπισκότα
    • Ζυμαρικά
    • Ανοιξιάτικα και Πασχαλινά
    • Eλαφριά και νόστιμα
    • Γκουρμέ στο σπίτι
  • ΥΓΙΕΙΝΑ
    • Ειδικοί λένε
    • Δρ Νατάσα Παπαηρακλέους
  • ΑΓΟΡΑ
  • VIDEOS
    • Thermomix
    • LIVE με τη Χρύσω
    • Metro

Κρέπες µε θαλασσινά


Συστατικά

  • Σάλτσα ντοµάτας:
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο,
  • 2 κουταλιές ψιλοκοµµένο κρεµµύδι,
  • 1 µικρή σκελίδα σκόρδο ψιλοκοµµένη,
  • 1 κουταλιά ψιλοκοµµένο βασιλικό,
  • ½ κιλό (4 περίπου µέτριες) ντοµάτες ξεφλουδισµένες, ξεσποριασµένες και ψιλοκοµµένες,
  • 250 ml (1 φλ.) ελαφρά συµπυκνωµένος χυµός ντοµάτας (Passata),
  • 1 πρέζα ζάχαρη,
  • Αλάτι, πιπέρι.
  • Μπεσαµέλ µε ζωµό γαρίδων:
  • 3 κοφτές κουταλιές αλεύρι,
  • 3 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
  • 2 φλ. κρύος ζωµός γαρίδων.
  • Γέµιση:
  • 20 µεγάλες γαρίδες,
  • 1 µικρό καρότο, 1 µικρό κρεµµύδι, 1 κλωνάρι σέλινο, 2-3 κλωναράκια µαϊντανού, 3-4 φετάκια πράσο, 1 φύλλο δάφνης, 5-6 σπόροι πιπεριού (µυριστικά για το βράσιµο των γαρίδων),
  • ½ φλ. λευκό κρασί,
  • 300 περίπου γρ. φιλέτο σολοµού (χωρίς πέτσα και κόκαλα), κοµµένο σε κυβάκια,
  • 150 γρ. (1 φλ. περίπου) καθαρισµένα µύδια (φρέσκα ή κατεψυγµένα),
  • 100 γρ. φρέσκα µανιτάρια σε κυβάκια (1 φλ. κυβάκια),
  • 1 µικρό κρεµµύδι ψιλοκοµµένο,
  • 2 κουταλιές ψιλοκοµµένο σχοινόπρασο,
  • 2 κουταλιές βούτυρο + ½ κουταλιά επιπλέον,
  • Αλάτι, πιπέρι.

Βήματα

  • Βήμα 1

    Γαρίδες: Βάζετε όλα τα µυριστικά (τα λαχανικά τεµαχισµένα) σε µια κατσαρόλα, αλατοπιπερώνετε και τα σκεπάζετε µε 3 περίπου φλ. καυτό νερό. Τα αφήνετε να κοχλάσουν για 10 λεπτά, ρίχνετε µέσα το κρασί και όταν κοχλάσουν ξανά, προσθέτετε τις γαρίδες και τις αφήνετε να βράσουν µέχρι να αλλάξουν χρώµα και µόλις να κουλουριαστούν (3-4 περίπου λεπτά), στραγγίζετε το µίγµα και κρατάτε το ζωµό. Όταν κρυώσουν, τις ξεφλουδίζετε, κρατάτε στην άκρη τις 12 και κόβετε τις υπόλοιπες σε φετάκια.

  • Βήμα 2

    Σάλτσα ντοµάτας: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα κατσαρολάκι σε χαµηλή φωτιά και σοτάρετε µέσα το κρεµµύδι µέχρι να µαλακώσει. Προσθέτετε το σκόρδο και τις ντοµάτες και σιγοψήνετε το µίγµα για 10 περίπου λεπτά. Ρίχνετε µέσα τον ελαφρά συµπυκνωµένο χυµό ντοµάτας, τη ζάχαρη και αλατοπίπερο και συνεχίζετε το ψήσιµο, πάντα σε χαµηλή φωτιά για 10 περίπου λεπτά µέχρι να δέσει η σάλτσα.

  • Βήμα 3

    Μπεσαµέλ: Λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε για 2-3 λεπτά, να πάρει λίγο χρώµα. Το αποσύρετε από τη φωτιά και χτυπάτε µέσα µε το σύρµα λίγο-λίγο το ζωµό για να µη σβολιάσει. Επιστρέφετε το κατσαρολάκι στη φωτιά και συνεχίζετε να ανακατεύετε µέχρι να κοχλάσει και να πήξει η σάλτσα και ανακατεύετε µέσα το βασιλικό.Γέµιση: Λιώνετε το βούτυρο σε µια άβαθη κατσαρόλα και σοτάρετε µέσα το κρεµµύδι µέχρι να µαλακώσει. Προσθέτετε τα µανιτάρια και συνεχίζετε το σοτάρισµα για 2 περίπου λεπτά. Όταν είναι έτοιµα, ρίχνετε µέσα τις ψιλοκοµµένες γαρίδες, το σολοµό (κρατάτε στην άκρη 3 κουταλιές για γαρνίρισµα), τα µύδια και το σχοινόπρασο και τα ανακατεύετε για 2 λεπτά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύετε µέσα την µπεσαµέλ. Ελέγχετε το αλατοπίπερο.Σοτάρετε τις 3 κουταλιές σολοµού που κρατήσατε στο επιπλέον βούτυρο για λίγα δευτερόλεπτα και τον αλατοπιπερώνετε. Γεµίζετε τις κρέπες µε το µίγµα και τις τυλίγετε σε ρολά. Ύστερα, κόβετε τις µέτριες στα δυο και τις µεγάλες στα τρία και ισιώνετε τα πλευρά για να πάρουν ορθογώνιο σχήµα. Βάζετε σε 6 πιάτα από 2 κουταλιές χλιαρής σάλτσας ντοµάτας, τοποθετείτε πάνω σε κάθε κουταλιά από ένα ρολό, το γαρνίρετε µε λίγο σοταρισµένο σολοµό και τελειώνετε µε µια γαρίδα που θα στερεώσετε πάνω στο σολοµό.

     



  • author Απο Περικλής Ρουσουνίδης
  • Κατηγορία: Οι δικές σας συνταγέςΠιάτα με υπογραφήΦαγητάΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
  • Επίπεδο δυσκολίας:
  • Δημιουργήθηκε: 28/06/2019
Παρόμοιες Συνταγές
  • Λαχανοντολµάδες µε ψάρι και σος µουστάρδας
  • Τεμπούρα με γαρίδες και λαχανικά
  • Γαρίδες τεµπούρα
ΟΙ ΠΙΟ ΠΡΟΣΦΑΤΕΣ
  • mpiftekia gemista
    Μπιφτέκια γεμιστά με τυρί

    18/01/2021

  • Brownies me pralina fountoukiou
    Mπράουνις με πραλίνα φουντουκιού

    18/01/2021

  • keftedes-me-kinoa
    Κεφτέδες με κινόα και φέτα

    18/01/2021

  • cake-georgafias
    Κέικ Γεωγραφία με πραγματική σοκολάτα

    17/01/2021

  • Λαχανοντολµάδες µε ψάρι και σος µουστάρδας

    17/01/2021

ΟΙ ΠΙΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΕΣ
  • Γιουβαρλάκια

    372

  • Κέικ φλαούνας

    304

  • rizogalo-krema
    Ρυζόγαλο κρέµα

    300

  • Ελιόπιτα

    284

  • taxinopita
    Ταχινόπιτα

    171

ΟΙ ΠΙΟ ΔΙΑΒΑΣΜΕΝΕΣ
  • Μακαρονοσαλάτα με κοτόπουλο και ντρέσινγκ μέλι-μουστάρδα

    1185299

  • Σαλάτα Γόλντροφ

    634869

  • Σαλάτα με κόκκινο λάχανο, καρότο και σουσάμι

    605294

  • Γιουβαρλάκια

    591027

  • brownie
    Σοκολατένια Brownies

    561391

ΔΕΙΤΕ ΤΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ON-LINE

© 2018 Powered by Phileleftheros Digital Department