3 αβγά + 1 κρόκος,
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας,
1½ φλ. κρέμα γάλακτος,
1/3 φλ. γάλα (πλήρες),
3 κουταλιές ζάχαρη,
κανέλα ή μοσχοκάρυδο σε σκόνη για πασπάλισμα
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170°C. Βάζετε τα αβγά και τον κρόκο σε ένα μπολ, προσθέτετε το εσάνς βανίλιας και τα ανακατεύετε με το σύρμα μόνο για να σμίξουν (μην τα χτυπήσετε με το μίξερ, γιατί δεν πρέπει να αφρίσουν).
Βάζετε σε ένα κατσαρόλι την κρέμα γάλακτος με το γάλα και τη ζάχαρη και τα ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ύστερα αφήνετε το μίγμα στη φωτιά μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες βρασμού στον περίγυρο του κατσαρολιού (μην το αφήσετε να κοχλάσει). Το προσθέτετε λίγο-λίγο στα αβγά, ανακατεύοντας πάντα με το σύρμα.
Αδειάζετε το μίγμα σε ένα πυρίμαχο ταψάκι ή μακρόστενη φόρμα χωρητικότητας 1 λίτρου (4 φλ.) και το βάζετε σε ένα μεγαλύτερο ταψί. Πασπαλίζετε την επιφάνεια του γλυκού με κανέλα ή μοσχοκάρυδο και προσθέτετε στο μεγάλο ταψί καυτό νερό που να φτάνει μέχρι το μέσο του ύψους του μικρού ταψιού (ή της φόρμας).
Ψήνετε την κρέμα στον φούρνο για 30-35 λεπτά: Θα πρέπει το κέντρο της να μην πήξει εντελώς. Την αφήνετε να κρυώσει και τη βάζετε στο ψυγείο.
Τη σερβίρετε, αν θέλετε, με φρουτοσαλάτα.
