Ετοιµάζετε την κρέµα πατισερί σύµφωνα µε τις γενικές οδηγίες και όταν κρυώσει αρκετά, τη µοιράζετε σε 4 µπολάκια ή κούπες για παγωτό. Την αφήνετε να κρυώσει εντελώς και κρατάτε τα µπολάκια ή τις κούπες, στο ψυγείο.Ραντίζετε τη ζελατίνα µε 1 κουταλιά νερό σε ένα µπολάκι και την αφήνετε να µουλιάσει για 10 τουλάχιστον λεπτά.Βάζετε τη βανίλια και τα σποράκια της σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτετε µέσα τη ζάχαρη και το κρασί. Το αφήνετε να βράσει, χωρίς να κοχλάσει, µόνο να φανούν οι πρώτες φουσκάλες του και το αποσύρετε από τη φωτιά. Διαλύετε µέσα ανακατεύοντας τη µουλιασµένη ζελατίνα και αφήνετε το µίγµα να κρυώσει, χωρίς όµως να πήξει. Το περνάτε από ψιλό σουρωτήρι.Μοιράζετε τα φρούτα στα µπολάκια πάνω από την κρέµα και ύστερα τα περιχύνετε µε το ζελέ του κρασιού. Σκορπάτε από πάνω τα φύλλα του δυόσµου (θα επιπλέουν ή θα µισοσκεπαστούν από το ζελέ) και κρατάτε τα µπολάκια στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.
Για την κρέμα πατισερί: Ανακατεύετε µε το σύρµα (ή µε ξύλινο κουτάλι, όχι όµως µε το µίξερ) σε ένα µπολ τη ζάχαρη µε τους κρόκους. Ύστερα, κοσκινίζετε µέσα απευθείας το αλεύρι και το κορν φλάουερ και συνεχίζετε το ανακάτεµα, µέχρι να γίνει ένας λείος, πηχτός χυλός. Τον κρατάτε στην άκρη. Ζεσταίνετε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι µε τον ανοιγµένο θύλακα βανίλιας και τα σποράκια του, µέχρι να κοχλάσει. Το αποσύρετε από τη φωτιά και το προσθέτετε σιγά-σιγά στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς µε το σύρµα. Αφαιρείτε το θύλακα της βανίλιας και αφήνετε µέσα µόνο τα σποράκια του.
Επιστρέφετε το µίγµα στο κατσαρολάκι και το σιγοβράζετε σε µέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς µε το σύρµα µέχρι να κοχλάσει. Το αφήνετε να βράσει για ακόµα ½ -1 λεπτό, µέχρι η κρέµα να πήξει τόσο που δύσκολα θα την ανακατεύετε. Την αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε µέσα το λικέρ. Την αδειάζετε σε καθαρό µπολ και σκεπάζετε την επιφάνειά της µε πλαστική µεµβράνη για να µην κάνει τσίπα. Την κρυώνετε και µπορείτε να την κρατήσετε στο ψυγείο µέχρι και 3 µέρες. Πριν τη χρησιµοποιήσετε, τη χτυπάτε µε το σύρµα για να διαλυθούν τα κουβαράκια που τυχόν θα σχηµατιστούν. Σηµείωση: Για µια πιο ελαφριά κρέµα πατισερί, προσθέτετε µέσα ½ φλ. κρέµα γάλακτος, ελαφρά χτυπηµένη, µόλις πριν τη χρησιµοποιήσετε.
Απο Περικλής Ρουσουνίδης
