Χτυπάτε το µασκαρπόνε σε ένα µπολ να µαλακώσει, προσθέτετε την κρέµα γάλακτος και χτυπάτε ελαφρά το µίγµα µε το σύρµα ή το µίξερ σε χαµηλή ταχύτητα, µέχρι να αφρατέψει λίγο. Ανακατεύετε µέσα στο µίγµα το σκόρδο, το σχοινόπρασο και το µαϊντανό και αλατοπιπερώνετε το µίγµα.

Κόβετε το τσορίζο σε µπαστουνάκια και ύστερα τα τηγανίζετε στο λάδι ή απλά τα απλώνετε σε αντικολλητικό ταψί και τα ψήνετε κάτω από το γκριλ, µέχρι να γίνουν τραγανά.

Ύστερα, τα βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να στραγγίσουν εντελώς.  Μοιράζετε το µίγµα του µασκαρπόνε σε 6 µπολάκια ή ποτήρια και γαρνίρετε την επιφάνειά τους µε τα ψηµένα µπαστουνάκια τσορίζο.