Γιορτινό πλούσιο κέικ από την Αλσατία
150 γρ. μπισκότα σαβουαγιάρ σπασμένα σε μπουκίτσες,
100 γρ. ξανθά, μαλακά σταφιδάκια,
8 κρόκοι αβγών + 5 επιπλέον για τη σος Grand Marnier,
½ λίτρο κρέμα γάλακτος,
3/4 φλ. ζάχαρη + 5 κουταλιές επιπλέον,
1 ½ φλ. γάλα (ολόπαχο),
7 κουταλιές Grand Marnier (ή άλλο λικέρ πορτοκάλι ή λικέρ μανταρίνι),
1 κουταλιά κακάο σε σκόνη.
Μουλιάζετε για 2 ώρες τα σταφιδάκια στο λικέρ.
Βάζετε τους 8 κρόκους με τα 3/4 φλ. ζάχαρη σε μπεν μαρί (σε ένα μεγάλο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει το νερό) και τους χτυπάτε με το μίξερ χειρός μέχρι να αφρατέψουν και να τριπλασιαστούν σε όγκο.
Αποσύρετε το μπολ από το μπεν μαρί και συνεχίζετε το κτύπημα μέχρι να κρυώσει το μίγμα.
Στραγγίζετε τα σταφιδάκια και τα ανακατεύετε μέσα, μαζί με 2 κουταλιές από το λικέρ τους και ύστερα ανακατεύετε μέσα τα σαβουαγιάρ.
Κρατάτε παράμερα 6 κουταλιές από την κρέμα γάλακτος και χτυπάτε την υπόλοιπη σε σαντιγί.
Την ενσωματώνετε στο μίγμα των κρόκων, ανακατεύοντας απαλά, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Ντύνετε προσεχτικά με πλαστική μεμβράνη περιτυλίγματος το εσωτερικό μιας όμορφης φόρμας με τρύπα στη μέση και αδειάζετε μέσα το μίγμα.
Τη σκεπάζετε με ένα άλλο κομμάτι πλαστικής μεμβράνης, ύστερα με αλουμινόχαρτο και τη βάζετε στην κατάψυξη για μίνιμουμ 4 ώρες.
Ζεσταίνετε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι.
Χτυπάτε με το μίξερ τους 5 κρόκους με την επιπλέον ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν και ενσωματώνετε μέσα την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος.
Ύστερα, προσθέτετε τμηματικά το καυτό γάλα, συνεχίζοντας το κτύπημα.
Αδειάζετε το μίγμα στο κατσαρολάκι και το βάζετε σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Το ανακατεύετε συνεχώς, μέχρι να δέσει η κρέμα – χωρίς να κοχλάσει, γιατί θα κόψει – προσθέτετε το υπόλοιπο Grand Marnier και την αφήνετε να κρυώσει.
Ξεφορμάρετε το Κουγκλόφ και το σερβίρετε συνοδεύοντάς το με τη σος Grand Marnier.
