4 ολόκληροι μηροί κοτόπουλου με πέτσα και κόκαλο,
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο,
8 μικρά εσαλότ (Shallots) ή 8 μικρά κίτρινα κρεμμύδια,
4-5 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες,
1 μεγάλο λεμόνι, ο χυμός και το ξύσμα + 1 μικρό λεμόνι σε πολύ λεπτές ροδέλες,
1 χούφτα κλωναράκια θυμάρι, τεμαχισμένα,
1 μεγάλο λεμόνι ο χυμός,
1 φλ. άσπρο ξηρό κρασί,
αλάτι, πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Ξεφλουδίζετε τα εσαλότ (μικρά ροζ κρεμμύδια) ή τα μικρά κίτρινα κρεμμύδια και τα αφήνετε ολόκληρα.
Κόβετε το κοτόπουλο στην κλείδωση (το γόνατο), χωρίζετε κάθε ολόκληρο μηρό σε δυο κομμάτια και τα αλατοπιπερώνετε.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι (ή ρηχή κατσαρόλα) και το κοκκινίζετε μέχρι να ροδίσει από όλες τις μεριές.
Το βγάζετε από το τηγάνι σε ένα ταψί και στη θέση του σοτάρετε τα εσαλότ μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Προσθέτετε στο τηγάνι τα ολόκληρα σκόρδα, τις λεπτές ροδέλες του μικρού λεμονιού, το ξύσμα και το θυμάρι και τα ανακατεύετε να ζεσταθούν.
Τα περιχύνετε όλα με το χυμό του λεμονιού και το κρασί και αφήνετε να κοχλάσουν.
Τα αλατοπιπερώνετε και τα βράζετε για 3-4 λεπτά.
Περιχύνετε το κοτόπουλο στο ταψί με το περιεχόμενο του τηγανιού και βάζετε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο.
Ψήνετε το κοτόπουλο για 20 λεπτά, βγάζετε το ταψί και το γυρίζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά για να ροδίσει καλά.
