Υλικά
20 περίπου φέτες µπέικον
1 ολόκληρο κοτόπουλο µε δέρµα χωρίς κόκκαλο Αγρόκτηµα Νεφέλη
¼ φλ. µουστάρδα Ντιζόν
1 φλ. κουµανδαρία
αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι
Για τη γέµιση:
250γρ κιµά χοιρινό
250γρ κιµά µοσχαρίσιο
¼ φλ. παρµεζάνα τριµµένη
¼ φλ. µαϊντανό ψιλοκοµµένο
½ φλ. κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
1 κουταλάκι φρέσκο θυµάρι ή ½ κουταλάκι ξηρό
½ κουταλάκι πάπρικα καπνιστή
1 κουταλάκι Worcestershire Sauce
¼ φλ. ψίχουλα ψωµιού
1 αβγό
αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι
Eκτέλεση
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 200οC. Αναµιγνύετε σε ένα µπολ όλα τα υλικά για τη γέµιση. Να είστε λίγο συντηρητικοί µε το αλάτι καθώς τόσο η παρµεζάνα όσο και η Worcestershire Sauce, είναι αλµυρές.
Απλώνετε στον πάγκο της κουζίνας ένα µεγάλο κοµµάτι αλουµινόχαρτο. Βάζετε πάνω το κοτόπουλο, µε την πέτσα προς τα κάτω και το ανοίγετε µε τα χέρια σας (φορέστε γάντια, αν θέλετε). Με ένα σφυρί κρέατος το χτυπάτε να ανοίξει και να γίνει όσο πιο ισόπαχο γίνεται. Το στήθος είναι πιο χοντρό έτσι θα πρέπει να το χτυπήσετε µέχρι να γίνει περίπου όπως το κρέας στα µπούτια για να µπορέσετε να το τυλίξετε οµοιόµορφα.
Σηµειώστε πάνω στο αλουµινόχαρτο πόσο χώρο πιάνει το κοτόπουλο. Μπορείτε να το «ζωγραφίσετε» γύρω γύρω µε ένα ξύλινο σουβλάκι προσέχοντας να µην τρυπήσετε το αλουµινόχαρτο. Σηκώστε το κοτόπουλο από το αλουµινόχαρτο και το βάζετε σε ένα δίσκο µέχρι να το χρειαστείτε. Βάζετε πάνω στο αλουµινόχαρτο 2 φέτες µπέικον τη µια δίπλα στην άλλη, αρχίζοντας από το πάνω µέρος του περιγράµµατος του κοτόπουλου. Βεβαιωθείτε ότι η κάθε φέτα καλύπτει την άλλη κατά ένα περίπου εκατοστό. Συνεχίζετε µε ακόµα δυο φέτες αµέσως κάτω από τις πρώτες δυο. Συνεχίζετε µε τον ίδιο τρόπο µέχρι να βάλετε όσες φέτες χρειάζεται για να καλύψετε το χώρο που θα πιάσει το κοτόπουλο. Θα χρειαστείτε περίπου 20 φέτες ανάλογα βέβαια µε το µέγεθος του κοτόπουλου.
Τοποθετείτε το κοτόπουλο µε την πέτσα προς τα κάτω, πάνω από τις φέτες µπέικον. Με ένα κουτάλι απλώνετε παντού τη µουστάρδα και αλατοπιπερώνετε. Βάζετε τη γέµιση παντού στην επιφάνεια του κοτόπουλου αφήνοντας απόσταση από τις άκρες, δυο περίπου εκατοστών. Πιέζετε µε τα χέρια σας να «κολλήσει» παντού.
Με τη βοήθεια του αλουµινόχαρτου τυλίγετε το κοτόπουλο. Παίρνετε τη δεξιά πλευρά του αλουµινόχαρτου και την ανασηκώνετε σιγά σιγά. Έτσι, το κοτόπουλο θα τυλίγεται σε ρολό προς το κέντρο. Κάντε το όσο πιο σφικτό µπορείτε. Όταν πλησιάσετε στο τέλος, σηκώστε το αλουµινόχαρτο από την άλλη πλευρά και τυλίξτε το ρολό, πάλι όσο πιο σφικτά γίνεται µέσα στο αλουµινόχαρτο. Θα τυλίξετε το κοτόπουλο σαν καραµέλα!
Αξίζει να προσέξετε: Όταν τυλίγετε το κοτόπουλο, σκίστε λίγο το αλουµινόχαρτο στην άκρη για να «σηµαδέψετε» που είναι το κάτω µέρος του ρολού, δηλαδή το σηµείο που τέµνονται τα δυο κοµµάτια µπέικον. Καλό θα ήταν όταν ψήσετε το κοτόπουλο αυτή η πλευρά να είναι προς τα κάτω. Έτσι, το ρολό σας θα έχει πιο ωραία εµφάνιση όταν το σερβίρετε.
Τοποθετείτε το τυλιγµένο κοτόπουλο σε ταψί και το µεταφέρετε στο φούρνο. Ψήνετε για 55 λεπτά. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και µε ένα ψαλίδι κόβετε προσεκτικά το αλουµινόχαρτο και το πετάτε. Περιχύνετε στο ταψί την κουµανδαρία και επιστρέφετε το φαγητό στο φούρνο για 15-20 λεπτά µέχρι να πάρει χρώµα και να γίνει λαχταριστό. Το αφήνετε να σταθεί τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες και το σερβίρετε σε πιατέλα. Βάζετε το ζουµί από το ταψί σε µια σοσιέρα και το σερβίρετε µαζί µε το κοτόπουλο.
