1 πακέτο (500 γρ.) σπαγέτι,
6 (μικρά) φιλέτα κοτόπουλου,
5 κουταλιές ελαιόλαδο + επιπλέον για άλειμμα,
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες,
1 γερή πρέζα μπούκοβο ή νιφάδες τσίλι,
2 κονσέρβες (2 Χ 400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες,
2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός (ή βασιλικός),
½ φλ. γαλέτα (αλεσμένη φρυγανιά),
3/4 φλ. τριμμένη παρμεζάνα + επιπλέον για το σερβίρισμα,
2 αβγά χτυπημένα με 1 κουταλιά γάλα,
2 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
250 γρ. μοτσαρέλα σε λεπτά φετάκια,
Αλάτι, πιπέρι.
Ζεσταίνετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι να μαλακώσει.
Προσθέτετε τα σκόρδα και το μπούκοβο και τα ανακατεύετε για 1 λεπτό.
Ύστερα, ρίχνετε μέσα τις ντομάτες, αλατοπιπερώνετε, αφήνετε να κοχλάσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά, ανακατεύετε μέσα το μαϊντανό (ή το βασιλικό) και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει, για 20-30 περίπου λεπτά.
Στο μεταξύ, ανοίγετε τα φιλέτα του κοτόπουλου στη μέση (σαν σάντουιτς) και τα χωρίζετε σε δυο φέτες.
Ύστερα, τις χτυπάτε για να πάρουν ομοιόμορφο πάχος.
Βάζετε το αλεύρι με αλατοπίπερο σε ένα βαθύ πιάτο, σε ένα δεύτερο τα αβγά και σε ένα τρίτο τη γαλέτα αναμεμιγμένη με ½ φλ. από την παρμεζάνα.
Αλευρώνετε τα φιλέτα, τα βουτάτε στο αβγό και ύστερα τα τυλίγετε στο μίγμα της γαλέτας με την παρμεζάνα, φροντίζοντας να πιάσουν καλά παντού.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Ζεσταίνετε 2 κουταλιές από το λάδι με 1 κοφτή κουταλιά βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και κοκκινίζετε μέσα τα μισά παναρισμένα φιλέτα, μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές.
Τα βγάζετε και προσθέτετε στο τηγάνι 2 ακόμη κουταλιές ελαιόλαδο + 1 κοφτή κουταλιά βούτυρο και κοκκινίζετε μέσα τα υπόλοιπα.
Απλώνετε μια στρώση με τη μισή περίπου σάλτσα ντομάτας σε ένα λαδωμένο πυρίμαχο ταψί που να παίρνει τα φιλέτα σε μια στρώση (έστω και στριμωγμένα) και βάζετε πάνω τα φετάκια της μοτσαρέλας.
Ύστερα, μοιράζετε από πάνω την υπόλοιπη (με κουταλίτσες) σάλτσα ντομάτας και πασπαλίζετε την επιφάνειά τους με την υπόλοιπη παρμεζάνα (1/4 φλ.).
Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε το φαγητό για ½ περίπου ώρα, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του.
Στο μεταξύ, βράζετε τα σπαγέτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να παραβράσουν.
Να μείνουν al dente.
Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, το σερβίρετε με τα σπαγέτι (βάζετε πάνω στα ζυμαρικά λίγη από τη σάλτσα του) και το συνοδεύετε με επιπλέον παρμεζάνα.
