1 μεγάλο κοτόπουλο κομμένο σε 4 μερίδες,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
4 φέτες ιταλική παντσέτα (pancetta) ή μπέικον, ψιλοκομμένες,
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες,
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
4 ώριμες ντομάτες, ζεματισμένες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες,
250 γρ. μικρά μανιταράκια, σε φετάκια,
1 μικρό κλωναράκι δεντρολίβανο,
1 φύλλο δάφνης,
3/4 φλ. λευκό, ξηρό κρασί,
1 1/4 φλ. ζωμό κότας (σπιτικό ή φτιαγμένο με κύβο ζωμού),
½ φλ. μαύρες ελιές (προαιρετικά),
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνίρισμα.
Ζεσταίνετε το λάδι σε μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα και κοκκινίζετε το κοτόπουλο, μέχρι να ροδίσει καλά, από όλες τις μεριές.
Το βγάζετε σε πιατέλα και ρίχνετε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, την παντσέτα ή το μπέικον και τα σκόρδα, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα σιγοψήνετε μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτετε τα μανιτάρια και τα σοτάρετε για 5 περίπου λεπτά, γυρίζοντάς τα πότε-πότε.
Επιστρέφετε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και προσθέτετε τις ντομάτες, το κρασί, τη δάφνη, το δεντρολίβανο και τα 2/3 του ζωμού κότας.
Το σιγοψήνετε πάντα σε χαμηλή φωτιά, με σκεπασμένη την κατσαρόλα, για 45 λεπτά- 1 περίπου ώρα, προσθέτοντας ζωμό όταν χρειάζεται και γυρίζοντας τα κομμάτια του κοτόπουλου 1-2 φορές, μέχρι να μαλακώσουν καλά και να δέσει η σάλτσα.
Λίγο πριν το τέλος του ψησίματος, ρίχνετε μέσα τις ελιές, για να βράσουν με τη σάλτσα.
Ελέγχετε το αλατοπίπερο και το σερβίρετε πασπαλισμένο με μαϊντανό.
