250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη,
3 κουταλιές νερό,
1 κουταλάκι στιγμιαίο καφέ διαλυμένο σε 2 κουταλιές ζεστό νερό (που αφήσατε και κρύωσε),
7 αβγά χωρισμένα,
½ φλ. ζάχαρη + 1 γεμάτη κουταλιά επιπλέον,
1 πρέζα αλάτι,
βούτυρο και αλεύρι για το ταψί,
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα,
κλαδάκια γκι (πλαστικά) για γαρνίρισμα (προαιρετικά).
#Γέμιση και γλάσο:#
300 γρ. μαύρη σοκολάτα (περιεκτικότητας 60-70% κακάο), ψιλοκομμένη,
1 φλ. + 4 κουταλιές (300 ml) κρέμα γάλακτος,
2 κοφτές κουταλιές βούτυρο.
#Ετοιμάζετε τη γέμιση:# Βάζετε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μπολ, μαζί με το βούτυρο σε κομματάκια.
Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι και όταν κάνει φουσκάλες στον περίγυρο, την αποσύρετε από τη φωτιά και περιχύνετε τη σοκολάτα με το βούτυρο.
Αφήνετε το μίγμα για 5 λεπτά και ύστερα το ανακατεύετε καλά, μέχρι να γίνει λείο και γυαλιστερό.
Το αφήνετε να κρυώσει εντελώς και το βάζετε στο ψυγείο για να γίνει σαν πηκτή κρέμα.
#Ετοιμάζετε το παντεσπάνι:# Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Βουτυρώνετε και αλευρώνετε ένα ταψί/λαμαρίνα, (26×36 εκ. περίπου).
Λιώνετε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα με τον καφέ (σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει στο νερό).
Χτυπάτε με το μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ξασπρίσουν και να γίνουν σαν κρέμα
. Ύστερα ανακατεύετε μέσα με σπάτουλα, λίγη-λίγη τη λιωμένη σοκολάτα.
Χτυπάτε με καθαρό μίξερ τα ασπράδια με 1 πρέζα αλάτι μέχρι να πήξουν σε μαλακή μαρέγκα που να κρατά το σχήμα της και την ενσωματώνετε στο μίγμα της σοκολάτας με τους κρόκους, ανακατεύοντας απαλά με κυκλικές κινήσεις, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Απλώνετε το μίγμα στο ταψί, στρώνετε την επιφάνειά του και το ψήνετε για 12-15 λεπτά, ώσπου να ροδίσει (θα πρέπει να είναι λίγο ζαρωμένο στα πλευρά και να έχει μαζευτεί λίγο. Για να βεβαιωθείτε ότι είναι ψημένο βάζετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του. Πρέπει να βγαίνει καθαρή).
Βάζετε ένα κομμάτι λαδόκολλα πάνω σε μια στεγνή πετσέτα.
Το πασπαλίζετε με την επιπλέον ζάχαρη και αναποδογυρίζετε πάνω το παντεσπάνι.
Το αφήνετε να μείνει για 2 λεπτά και ύστερα το τυλίγετε προσεκτικά σε ρολό μαζί με τη λαδόκολλα.
Τυλίγετε το ρολό στην πετσέτα και το αφήνετε να κρυώσει για 15-20 λεπτά.
#Συναρμολόγηση:# Βγάζετε τη γέμιση από το ψυγείο και τη χτυπάτε με το μίξερ για να αφρατέψει.
Ξετυλίγετε το παντεσπάνι από την πετσέτα και τη λαδόκολλα (θα έχει ήδη πάρει το σχήμα του) και απλώνετε πάνω τα 2/3 της γέμισης.
Το τυλίγετε σε ρολό, τυλίγετε το ρολό στη λαδόκολλα (για να ξαναπάρει το σχήμα του) το αφήνετε να μείνει για 10 λεπτά και μετά πετάτε τη λαδόκολλα.
Βάζετε τον κορμό πάνω σε πιατέλα, τον σκεπάζετε με την υπόλοιπη γέμιση και κάνετε με ένα πιρούνι ραβδώσεις για να μοιάζει με «κορμό».
Τον πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και τον γαρνίρετε (αν θέλετε) με γκι.
Τον σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
