Τα σκουρόχρωμα κολοκυθάκια έχουν λιγότερο νερό από τα ανοικτόχρωμα και είναι οπωσδήποτε πιο κατάλληλα για αυτή τη συνταγή. Αν όμως θα χρησιμοποιήσετε άσπρα κολοκυθάκια, τότε δεν τα βράζετε. Τα περνάτε από τον τρίφτη, τα αφήνετε να στραγγίζουν σε σουρωτήρι και ύστερα τα στύβετε με τις παλάμες σας για να στεγνώσουν.