Για τη ζύμη: Βάζετε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτετε το αλάτι και ανακατεύετε. Ακολούθως, βάζετε το λάδι και ρυζιάζετε. Προσθέτετε το χυμό πορτοκαλιού και ζυμώνετε. Μετά ρίχνετε λίγο λίγο το νερό γιατί μπορεί να μην το χρειαστεί όλο η ζύμη. Την πλάθετε σε μια μπάλα, τη σκεπάζετε και την αφήνετε 30 λεπτά να «ξεκουραστεί».

Για τη γέμιση: Καθαρίζετε την κολοκύθα και την κόβετε σε μικρά κυβάκια. Τη βάζετε σε ένα σουρωτήρι και προσθέτετε το αλάτι. Την αφήνετε 2-3 ώρες ή ολόκληρο βράδυ στο ψυγείο. Την ανακατεύετε κατά διαστήματα για να βγάλει τα υγρά της.Σε ένα μπολ αναμιγνύετε την κολοκύθα, το πιπέρι, την κανέλα, τη ζάχαρη, τα σταφιδάκια, το πλιγούρι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε πολύ καλά. Παίρνετε λίγη από τη ζύμη, σχηματίζετε ένα μπαστούνι και την κόβετε σε μικρά κομμάτια ανάλογα με το πόσο μεγάλες θέλετε να είναι οι κολοκοτές σας. Ανοίγετε σε στρογγυλό λεπτό φύλλο, εγώ τις κόβω με ένα στρογγυλό πιατάκι για φρούτο με 18 εκ. διάμετρο.

Βάζετε 4 κουταλιές γέμιση στη μέση του φύλλου (δεν την απλώνετε για να γίνουν οι κολοκοτές σας ψηλές). Στη συνέχεια, ενώνετε το πάνω φύλλο με το κάτω αφήνοντας ελάχιστο περιθώριο γύρω-γύρω για να δημιουργήσετε ένα ωραίο τελείωμα γερνώντας το κάτω φύλλο προς τα πάνω. Αν δεν τα καταφέρετε, το κάνετε με πιρούνι. Τοποθετείτε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και απλώνετε πάνω τις κολοκοτές, αφήνοντας απόσταση 2-3 εκατοστά μεταξύ τους. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Όταν τις βγάλετε από το φούρνο αλείφετε την επιφάνειά τους με λίγο ελαιόλαδο για να «γυαλίσουν».