4 κομμάτια φιλέτο βοδινό (σύνολο 800 γρ. περίπου),
1 κοφτή κουταλιά χοντροτριμμένο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
2 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
1/4 φλ. μπράντι,
1/4 φλ. ζωμό βοδινού (σπιτικός ή φτιαγμένος με ένα μικρό κομματάκι κύβο και νερό),
½ φλ. κρέμα γάλακτος,
1 γεμάτο κουταλάκι μουστάρδα Dijon,
αλάτι.
Αλατίζετε το κρέας και πιέζετε και στις δυο πλευρές του στέικ το πιπέρι για να κολλήσει καλά.
Ζεσταίνετε ένα πολύ μεγάλο, βαρύ τηγάνι στη φωτιά μέχρι να ζεσταθεί καλά, προσθέτετε το βούτυρο και όταν αφρίσει καλά, βάζετε μέσα τα στέικ.
Τα αφήνετε να ψηθούν: Για rare (ελαφρά ψημένο) 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά, για medium (μέτρια ψημένο) 3-5 λεπτά για καλοψημένα μέχρι 6 λεπτά από την κάθε πλευρά.
Βάζετε στο τηγάνι το μπράντι και τον ζωμό και ξύνετε με ξύλινη κουτάλα τον πάτο του για να ξεκολλήσει ό,τι απέμεινε εκεί.
Όταν το μίγμα κοχλάσει, ανακατεύετε μέσα την κρέμα γάλακτος και τη μουστάρδα και όταν κοχλάσει ξανά, χαμηλώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε τα βράσιμο για 3-4 λεπτά για να δέσει η σάλτσα.
Επιστρέφετε τα στέικ στο τηγάνι (μαζί με όσο ζουμί κατέβασαν) για ένα μόνο λεπτό για να ξαναζεσταθούν και τα σερβίρετε.
