Πλούσιο κέικ σοκολάτας, στο οποίο απλώνετε μαρμελάδα και περιχύνετε με γλάσο σοκολάτας. Σας τρέχουν τα σάλια; Τότε δεν έχετε πάρά να φτιάξετε τη συνταγή. Μπορεί να φαίνεται λίγο μπελαλίδικη, αλλά το αποτέλεσμα θα σας… γλυκάνει και θα σας ξεκουράσει με τον πιο εύγευστο τρόπο.
250 γρ. καλής ποιότητας σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
120 γρ. (½ φλ.) ανάλατο βούτυρο
σε κομματάκια + επιπλέον για άλειμμα
2 κουταλιές μπράντι
6 μεγάλα αβγά σε θερμοκρασία δωματίου χωρισμένα
½ φλ. + 2 κουταλιές ζάχαρη
1/3 φλ. μαρμελάδα φραγκοστάφυλο ή χρυσόμηλο (χωρίς κομματάκια φρούτου)
#Για το γλάσο:#
120 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα τριμμένη
1/3 φλ. κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές σιρόπι Corn Syrup
Βουτυρώνετε μια στρογγυλή φόρμα με ελατήριο, διαμέτρου 23 εκ. και ντύνετε τον πάτο και τα πλευρά της με βουτυρωμένη αντικολλητική λαδόκολλα. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Λιώνετε το βούτυρο με τη σοκολάτα σε μπεν μαρί (σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει χωρίς ο πάτος του να αγγίζει στο νερό) ανακατεύοντάς τη συχνά. Την αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατεύετε μέσα το μπράντι και την αφήνετε να κρυώσει.
Χτυπάτε τους κρόκους με ½ φλ. ζάχαρη να αφρατέψουν και ανακατεύετε μέσα τη σοκολάτα. Χτυπάτε χώρια με καθαρό μίξερ τα ασπράδια, μέχρι να αρχίσουν να πήζουν και προσθέτετε τμηματικά την υπόλοιπη ζάχαρη, συνεχίζοντας το κτύπημα για να γίνει μια σφικτή μαρέγκα, λεία και γυαλιστερή. Ανακατεύετε το 1/3 της μαρέγκας στο μίγμα της σοκολάτας για να χαλαρώσει και ύστερα ενσωματώνετε την υπόλοιπη, ανακατεύοντας ελαφρά και παίρνοντας μίγμα από κάτω και φέρνοντάς το προς τα πάνω. Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα και ψήνετε το κέικ για ½ περίπου ώρα μέχρι που ένα σουβλάκι που θα μπήξετε στο κέντρο του να βγαίνει στεγνό.
Το βγάζετε από το φούρνο, το αφήνετε για 10 λεπτά να κρυώσει λίγο πριν το ξεφορμάρετε πάνω σε σχάρα. Όταν κρυώσει εντελώς, το τυλίγετε με πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 1 βράδυ.
Ετοιμάζετε το γλάσο: Βάζετε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μπολ, ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει και την περιχύνετε. Αφήνετε να μείνει 1 λεπτό, προσθέτετε το σιρόπι και ανακατεύετε το μίγμα να γίνει λείο. Σκεπάζετε το μίγμα με πλαστική μεμβράνη και το αφήνετε (εκτός ψυγείου) για ½ ώρα να πήξει ελαφρά.
Αλείφετε το κέικ από πάνω και στα πλευρά με τη μαρμελάδα και ύστερα το καλύπτετε με το γλάσο σοκολάτας.
