ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ
Tips
– Αντί για βούτυρο κλαριφιέ, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 300 γρ. βούτυρο γάλακτος (αυτό που πωλείται στο βάζο και συνήθως είναι από αιγοπρόβειο γάλα). (βούτυρο ζαχαροπλαστικής)
– Δείτε πιο κάτω τι άλλο μπορούμε να φτιάξουμε με τη ζύμη του κουραμπιέ.

Τι άλλο φτιάχνουμε με τη ζύμη του κουραμπιέ
Ένα γευστικό μπισκότο βουτύρου είναι ο κουραμπιές. Μπορεί εμείς να τον έχουμε συνηθίσει στρογγυλό, πασπαλισμένο με άχνη, αλλά υπάρχουν κι άλλες εφαρμογές γι’ αυτό το νόστιμο ζυμάρι. Εμείς σας δίνουμε τρεις. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια συνταγή για κουραμπιέδες έχετε (ή αυτήν που περιγράφεται πιο πάνω), χωρίς να προσθέσετε ξηρούς καρπούς.
Βάση για τάρτα
Μοιράζουμε τη ζύμη σε μικρά τσέρκια και την απλώνουμε να καλύψει τον πυθμένα και τα τοιχώματα. Τρυπάμε με ένα πιρούνι όλη την επιφάνεια και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Γεμίζουμε με ρύζι μέχρι επάνω (για να μη φουσκώσουν οι τάρτες) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 15 λεπτά. Αφαιρούμε τη μεμβράνη με το ρύζι και ψήνουμε για ακόμη 15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν και γεμίζουμε με μια κρέμα της αρεσκείας μας ή γκανάς. Η συνηθισμένη δόση του κουραμπιέ θα μας δώσει περίπου 16 τάρτες διαμέτρου 9 εκ. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη μισή και με την υπόλοιπη να ψήσουμε κανονικούς κουραμπιέδες.
Γεμιστά μπισκότα
Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη πάνω σε αλευρωμένο πάγκο σε φύλλο πάχους 3-4 χλστ. Με ένα στρογγυλό κουπ πατ (κόφτη) διαμέτρου 8 εκ. ή με ένα ποτήρι στην ίδια διάμετρο κόβουμε μπισκότα. Τα τρυπάμε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία, για να κυκλοφορεί ο αέρας στο ψήσιμο και να ψηθούν ομοιόμορφα. Τα μεταφέρουμε πάνω σε λαδόκολλες και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20-25 λεπτά. Τέλος, τα κολλάμε ανά δύο με μαρμελάδα ή βουτυρόκρεμα ή γκανάς φτιάχνοντας σάντουιτς.
Κραμπλ
Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε όλη τη ζύμη. Αρκεί το ½ ή και το ⅓. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο
για 5 ώρες να σφίξει. Έπειτα την περνάμε από το χοντρό μέρος του τρίφτη και απλώνουμε το τρίμμα σε μια λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 150°C-160°C για 15 λεπτά, έως ότου πάρει ένα ρόδινο χρώμα. Με
το κραμπλ μπορούμε να γαρνίρουμε μους και κρέμες για να τους δώσουμε τραγανή υφή. Ταιριάζει επίσης πάνω από κομπόστες φρούτων και μηλόπιτες, ενώ μπορούμε να το απλώσουμε πάνω από οποιαδήποτε τάρτα πριν την ψήσουμε για να δημιουργηθεί κρούστα.