Σημείωση: Η κλασική ελβετική φοντύ τυριού γίνεται με gruyère και emmental ή gruyère, emmental and sbrinz. Η γαλλική φοντύ της Σαβοΐας γίνεται με comté savoyard, beaufort και emmental.
1 σκελίδα σκόρδο ξεφλουδισμένη κομμένη στη μέση,
400 γρ. τυρί Emental (εμεντάλ) ή Beaufort (μποφόρ),
400 γρ. τυρί Gruyère (γκρουγιέρ- γραβιέρα),
½ λίτρο (2 γεμάτα φλ.) περίπου άσπρο, ξηρό κρασί (το Ξυνιστέρι και το Sauvignon Blanc είναι εξαίρετα γι’ αυτό το σκοπό),
1 σφηνάκι Kirsch,
2 κουταλάκια (περίπου) κορν φλάουερ,
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο (προαιρετικά),
2 γαλλικές μπαγκέτες κομμένες σε μπουκιές.
Περνάτε από το πιο χοντρό μέρος του τρίφτη τα τυριά και τα βάζετε σε μια λεκάνη.
Τα πασπαλίζετε με 2 κουταλάκια κορν φλάουερ και τα ανακατεύετε για να πιάσει παντού.
Τρίβετε το εσωτερικό του «caquelon» (του κατσαρολιού που μπαίνει μέσα η φοντύ) με το σκόρδο για να το αρωματίσετε.
Ρίχνετε στο «caquelon» το κρασί και το βάζετε σε χαμηλή φωτιά.
Όταν ζεσταθεί (όχι να κοχλάσει) ρίχνετε μέσα λίγο-λίγο το τυρί, ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι μέχρι να λιώσει.
Το αφήνετε να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά, πάντα ανακατεύοντας για να ομογενοποιηθεί. Προσθέτετε μέσα φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μοσχοκάρυδο (αν θέλετε) και ελέγχετε αν χρειάζεται λίγο αλάτι.
Ελέγχετε την πυκνότητα της φοντύ, βουτώντας μέσα ένα κομματάκι ψωμί καρφωμένο σε ένα πιρούνι.
Όταν βγάζετε από μέσα το ψωμί δεν πρέπει να κάνει «ίνες» τυριού, ούτε όμως να «στάζει» από το ψωμί.
Αν κάνει «ίνες», τότε προσθέτετε ακόμη λίγο κρασί και αν «στάζει» από το ψωμί, προσθέτετε λίγο ακόμα κορν φλάουερ, διαλυμένο σε λίγο κρασί.
Μεταφέρετε το «caquelon» στο τραπέζι, πάνω στο réchaud (την εστία φωτιάς) και το ανάβετε.
Η φοντύ δεν πρέπει να κοχλάζει, γι’ αυτό ρυθμίζετε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία.
Ρίχνετε μέσα το Kirsch, το ανακατεύετε και μοιράζετε το ψωμί στους συνδαιτυμόνες σας.
