6-7 (750 γρ.) ώριμες ντομάτες Ρόμα (φοινικωτές) ή 4-5 μέτριες κόκκινες σφικτές ντομάτες,
2 σκελίδες σκόρδο πολύ ψιλοκομμένες,
2 λεπτά φρέσκα κρεμμυδάκια (ή 1 πιο χοντρό) πολύ ψιλοκομμένα
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
1 κουταλάκι βαλσάμικο ξίδι,
6-8 μεγάλα φύλλα βασιλικού, χοντροκομμένα,
αλάτι, πιπέρι.
#Για τις φρυγανίτσες:#
1 γαλλική μπαγκέτα κομμένη σε λεπτές φέτες (στο φούρνο),
1/4 φλ. ελαιόλαδο.
Χαράζετε σταυρωτά τον πάτο των ντοματών και τις ρίχνετε για ½ λεπτό σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει.
Τις στραγγίζετε, τις κρυώνετε με τρεχούμενο νερό και τις ξεφλουδίζετε.
Ύστερα, τις κόβετε σε τέταρτα, αφαιρείτε το σκληρό ασπριδερό κομματάκι από το μέρος του μίσχου, τις ξεσποριάζετε και τις στραγγίζετε από το χυμό τους (οι Ρόμα έχουν ελάχιστο χυμό) και τις ψιλοκόβετε.
Τις βάζετε σε ένα μπολ, προσθέτετε το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο ξίδι, το βασιλικό, τα κρεμμυδάκια, αλατοπίπερο και τις ανακατεύετε. Τις κρατάτε στην άκρη.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C για 10 λεπτά για να ζεσταθεί καλά.
Απλώνετε 24 φετάκια από το ψωμί σε 1 ταψί (ή 2 αν δεν χωρούν) και τα αλείφετε με ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας ένα βουρτσάκι.
Ύστερα τα γυρίζετε ανάστροφα, για να πάει η πλευρά με το ελαιόλαδο προς τα κάτω και βάζετε το ταψί στο πιο ψηλό σημείο του φούρνου.
Ψήνετε τα φετάκια για 5-6 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και τα βγάζετε από το φούρνο.
Απλώνετε τα φετάκια σε πιατέλα (ή δίσκο) με τη λαδωμένη πλευρά προς τα πάνω.
Λίγο πριν σερβίρετε, μοιράζετε από πάνω τις ντομάτες (μην το κάνετε πολύ πριν γιατί οι φρυγανίτσες θα απορροφήσουν τα υγρά από τις ντομάτες, θα μουλιάσουν και θα μαλακώσουν.
