Ζεσταίνετε σε μια μικρή κατσαρόλα 1 ½ φλ. νερό με το κρασί και αλατοπίπερο και ρίχνετε μέσα τις γαρίδες. Τις βράζετε μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να γίνουν ροζ και να κουλουριαστούν, για 3-4 περίπου λεπτά και τις σουρώνετε. Τις αφήνετε να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε προσεχτικά στη μέση κατά μήκος.
Αφαιρείτε την κόρα του ψωμιού και ύστερα το περνάτε σε τοστιέρα, μόλις να ροδίσει ελαφρά. Απλώνετε πάνω σε 4 φέτες τη μισή σος κοκτέιλ, βάζετε από πάνω τις μισές φέτες σολομού, τις μισές γαρίδες και τη μισή καβουρόψιχα. Τοποθετείτε από πάνω μια δεύτερη φέτα ψωμιού και επαναλαμβάνετε τις στρώσεις.
Τελειώνετε τα σάντουιτς με μια τρίτη φέτα ψωμιού και τα πιέζετε ελαφρά για να σμίξουν τα υλικά. Ύστερα, με ένα κοφτερό, βαρύ μαχαίρι με δοντάκια κόβετε κάθε σάντουιτς σε τρεις λωρίδες. Καρφώνετε κάθε λωρίδα των σάντουιτς με 1 οδοντογλυφίδα για να στερεωθεί και τη γαρνίρετε με ένα φετάκι ντοματίνι και άνηθο.Για τη σος κοκτέιλ: Αναμιγνύετε όλα μαζί τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν, ελέγχετε το αλατοπίπερο και την κρατάτε σκεπασμένη στο ψυγείο ½ τουλάχιστον ώρα πριν το σερβίρετε, για να σμίξουν τα αρώματα.
Απο Περικλής Ρουσουνίδης
