φλ. απλό αλεύρι, κοσκινισμένο,
¾ φλ. ζάχαρη,
1 πρέζα αλάτι,
6 αβγά,
1 ½ φλ. γάλα (πλήρες),
1 ½ φλ. (375 ml) κρέμα γάλακτος,
2 κουταλάκια εσάνς βανίλιας,
6 ροδάκινα κομμένα στα δυο, με αφαιρεμένο το κουκούτσι, σε φετάκια,
3 κουταλιές λιωμένο βούτυρο (κρύο) + επιπλέον για άλειμμα,
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα,
Παγωτό βανίλια για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Αναμιγνύετε το αλεύρι με τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάτε τα αβγά με το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το εσάνς βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Κάνετε ένα πηγαδάκι στο κέντρο του αλευριού και προσθέτετε μέσα τμηματικά το μίγμα των αβγών, χτυπώντας μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα.
Το σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και το αφήνετε στην άκρη να «ξεκουραστεί» για ½ ώρα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και αλείφετε με βούτυρο ένα πυρίμαχο ταψάκι (στρογγυλό ή ορθογώνιο), χωρητικότητας 2 ½ λίτρων περίπου (10 φλ.). Απλώνετε μέσα ομοιόμορφα τα φετάκια των νεκταρινιών. Προσθέτετε τις 3 κουταλιές βούτυρο στο μίγμα και το ανακατεύετε ξανά να ομογενοποιηθεί.
Ύστερα, περιχύνετε τα ροδάκινα και ψήνετε το κλαφουτί για 35-40 περίπου λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει. Το πασπαλίζετε, αν θέλετε, με ζάχαρη άχνη και το σερβίρετε ζεστό ή χλιαρό, συνοδεύοντάς το, αν θέλετε, με παγωτό βανίλια.
