Σημείωση: Οι κεσαντίγιας (quesadillas), είναι το κλασικό «σάντουιτς» του Με­ξικού και μπορεί, εκτός από κοτόπουλο να περιέχει χοιρινό ή θαλασσινά ή αβο­κάντο και άλλα υλικά, πάντα όμως μαζί με τυρί. Όσο για το πίκο ντε γκάλο (Pico de gallo) που στα ισπανικά θα πει «ράμφος του κόκορα», είναι μια «σάλσα» από φρέσκια ψιλοκομμένη ντομάτα, κρεμμύδι και χυμό λάιμ, συνήθως μαζί με κόλιανδρο και καυτερή πιπερίτσα.