• ΦΑΓΗΤΑ
    • Ορεκτικά
      • Ζεστά
      • Κρύα
    • Κρέας
      • Χοιρινό
      • Μοσχάρι/Βοδινό
      • Αρνί/ Κατσικάκι
      • Κουνέλι
    • Κιμάς
    • Πουλερικά
      • Κοτόπουλο
      • Γαλοπούλα
      • Πάπια
    • Κυνήγι
    • Ψάρια
    • Νηστίσιμα – χορτοφαγικά
    • Σαλάτες
    • Μακαρονάδες
    • Σούπες
    • Διαιτητικά-Ελαφριά Γεύματα
    • Κυπριακή Κουζίνα
    • Ζυμώματα – Πίτες
    • Για Παιδιά
  • ΓΛΥΚΑ
    • Σοκολάτα
    • Κεϊκ
    • Μπισκότα – Κουλούρια
    • Κρέμες
    • Τούρτες
    • Τάρτες
    • Cheesecake
    • Παγωτά
    • Μαρμελάδες
    • Σιροπιαστά – Γλυκά κουταλιού
  • ΠΟΤΑ
    • Αλκοολούχα
    • Δροσερά Ποτά
  • ΠΙΑΤΑ ΜΕ ΥΠΟΓΡΑΦΗ
    • Περικλής Ρουσουνίδης
    • Νίνα Θεοχαρίδου
    • Γαλάτεια Παμπορίδη
    • Χρύσω Λέφου
    • Αντρέας Καβάζης
    • Στέλιος Παρλιάρος
    • Αλέξανδρος Παπανδρέου
    • Πιερής Παναγή
    • Χριστίνα Λουκά
    • Λουϊζα Ζεμπύλα
    • Be my Chef
    • Βήμα-Βήμα
    • Οι δικές σας συνταγές
  • ΠΕΡΙΟΔΙΚΑ
    • TASTE
    • ΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
    • ΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ
    • LIFE
  • ΒΙΒΛΙΑ ΓΕΥΣΗΣ
    • KID’S MENU
    • Όλα με γάλα
    • Ζαχαροπλαστική με μπισκότα
    • Ζυμαρικά
    • Ανοιξιάτικα και Πασχαλινά
    • Eλαφριά και νόστιμα
    • Γκουρμέ στο σπίτι
  • ΥΓΙΕΙΝΑ
    • Ειδικοί λένε
    • Δρ Νατάσα Παπαηρακλέους
  • ΑΓΟΡΑ
  • VIDEOS
    • Thermomix
    • LIVE με τη Χρύσω
    • Metro

Κέικ µους σοκολάτας

mous sokolatas

Συστατικά

  • Παντεσπάνι
  • 9 κρόκοι + 5 ασπράδια,
  • 175 γρ. (1 φλ. παρά 1 κουταλιά) ζάχαρη,
  • 75 γρ. ( ½ φλ. + 1 κοφτή κουταλιά) αλεύρι,
  • 30 γρ. (2 κουταλιές) κακάο σε σκόνη,
  • 45 γρ. (3 κουταλιές) λιωµένο βούτυρο.
  • Για τη µους:
  • 300 γρ. µαύρη σοκολάτα (60% κακάο), ψιλοκοµµένη,
  • 125 ml (½ φλ.) γάλα,
  • 6 αβγά, χωρισµένα,
  • 175 γρ. (3/4 φλ.) κρέµα γάλακτος,
  • 2 κουταλιές ζάχαρη.
  • Σιρόπι:
  • 125 γρ. (1/2 φλ. + 1 κουταλιά) ζάχαρη,
  • 100 ml (6 ½ κουταλιές) νερό.
  • Γλάσο σοκολάτας (για την επόµενη µέρα):
  • 130 γρ. (½ φλ. + 1 κουταλιά) κρέµα γάλακτος,
  • 280 γρ. µαύρη σοκολάτα (60% κακάο), ψιλοκοµµένη,
  • 60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο.
  • Γαρνιτούρα (προαιρετικά):
  • Τρούφες σοκολάτας

Βήματα

  • Βήμα 1

    Για το παντεσπάνι: Προθερµαίνετε το φούρνο στους προθερµασµένο φούρνο στους 180°C και κοσκινίζετε το αλεύρι µε το κακάο. Χτυπάτε τους κρόκους µε τη µισή ζάχαρη µέχρι να ασπρίσουν. Σε άλλο µπολ χτυπάτε µε το µίξερ τα ασπράδια και όταν φουσκώσουν προσθέτετε τµηµατικά τη ζάχαρη µέχρι να γίνει µια σφικτή µαρέγκα. Ρίχνετε το µίγµα του αλευριού στους κρόκους και το 1/4 της µαρέγκας και ανακατεύετε απαλά µέχρι να οµογενοποιηθεί το µίγµα. Ρίχνετε λίγο από αυτό το µίγµα (2 κουταλιές) στο βούτυρο και ανακατεύετε µέχρι να ενσωµατωθεί. Ύστερα προσθέτετε στους κρόκους το µίγµα του βουτύρου και την υπόλοιπη µαρέγκα.

  • Βήμα 2

    Δουλεύοντας γρήγορα και απαλά (αν έχετε λαστιχένια σπάτουλα ακόµα καλύτερα) οµογενοποιείτε το µίγµα. Το αδειάζετε σε φόρµα/ταψάκι με ελατήριο διαµέτρου 22 εκ. και το ψήνετε για 20-25 λεπτά (µέχρι που ένα σουβλάκι που θα µπήξετε στο κέντρο του θα βγαίνει στεγνό).

  • Βήμα 3

    Μους: Χτυπάτε µε το µίξερ την κρέµα γάλακτος µε τη ζάχαρη µέχρι να γίνει σαντιγί και την κρατάτε στο ψυγείο. Βάζετε την ψιλοκοµµένη σοκολάτα σε ένα µπολ, ζεσταίνετε το γάλα και την περιχύνετε. Ανακατεύετε µε το σύρµα να γίνει ένα λείο µίγµα και ύστερα προσθέτετε έναν-έναν τους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς και περιµένοντας να ενσωµατωθεί ο ένας πριν προσθέσετε άλλο.Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφικτή µαρέγκα και την ενσωµατώνετε στο µίγµα της σοκολάτας ανακατεύοντας απαλά, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια, µέχρι να οµογενοποιηθεί το µίγµα. Τέλος, ενσωµατώνετε µέσα απαλά, µε τον ίδιο τρόπο όπως και τη µαρέγκα, τη χτυπηµένη σε σαντιγί κρέµα γάλακτος. Κρατάτε τη µους στο ψυγείο µέχρι να ετοιµάσετε το παντεσπάνι, ακολουθώντας τις οδηγίες (σελίδα 44). Όταν κρυώσει, το κόβετε σε τρεις οριζόντιες φέτες-δίσκους.Ετοιµάζετε το σιρόπι: Βάζετε το νερό µε τη ζάχαρη σε ένα µπρικάκι και ανακατεύετε µόλις να λιώσει η ζάχαρη. Ύστερα, όταν το µίγµα κοχλάσει, το αφήνετε να δέσει µόνο ½-1 λεπτό (χρονοµετρήστε το µε το ρολόι σας).Γλάσο σοκολάτας (το ετοιµάζετε την επόµενη µέρα): Βάζετε την ψιλοκοµµένη σοκολάτα µε το βούτυρο σε ένα µπολ, ζεσταίνετε την κρέµα γάλακτος µέχρι να κάνει φουσκάλες και την περιχύνετε. Ανακατεύετε το µίγµα µε το σύρµα µέχρι να γίνει λείο.Συναρµολόγηση: Για ευκολία, παίρνετε ένα στεφάνι από φόρµα µε ελατήριο (χωρίς τον πάτο της δηλαδή), ελαφρά µεγαλύτερο από τους δίσκους του κέικ και το βάζετε πάνω σε µια πιατέλα. Βάζετε µέσα την κάτω φέτα µε την κοµµένη πλευρά προς τα πάνω και την αλείφετε µε σιρόπι. Ύστερα, απλώνετε πάνω µια στρώση (2 εκ. περίπου) µους. Επαναλαµβάνετε τις στρώσεις, πάντα αλείφοντας το παντεσπάνι µε σιρόπι, µέχρι να τελειώσετε µε µια πολύ λεπτή στρώση µους στην επιφάνεια. Το κρατάτε στο ψυγείο για ένα βράδυ.Την επόµενη µέρα, βγάζετε το στεφάνι και καλύπτετε το κέικ µε ελαφρά χλιαρό γλάσο σοκολάτας. Γαρνίρετε, αν θέλετε, µε τρούφες σοκολάτας.

     



  • author Απο Περικλής Ρουσουνίδης
  • Κατηγορία: ΓλυκάΠιάτα με υπογραφήΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
  • Επίπεδο δυσκολίας:
  • Δημιουργήθηκε: 30/01/2020
Παρόμοιες Συνταγές
  • Devil’s Food Cake
    Devil’s Food Cake
  • kolokasi-giaxni
    Κολοκάσι γιαχνί χωρίς κρέας
  • Χοιρινό λεμονάτο με μάραθο
ΟΙ ΠΙΟ ΠΡΟΣΦΑΤΕΣ
  • cake-sokolatas
    Υγρό κέικ σοκολάτας

    28/01/2021

  • Devil’s Food Cake
    Devil’s Food Cake

    27/01/2021

  • kolokasi-giaxni
    Κολοκάσι γιαχνί χωρίς κρέας

    27/01/2021

  • Χοιρινό λεμονάτο με μάραθο

    27/01/2021

  • caesar-salad
    Η αυθεντική σαλάτα του Καίσαρα

    27/01/2021

ΟΙ ΠΙΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΕΣ
  • Γιουβαρλάκια

    379

  • Κέικ φλαούνας

    306

  • rizogalo-krema
    Ρυζόγαλο κρέµα

    305

  • Ελιόπιτα

    287

  • taxinopita
    Ταχινόπιτα

    173

ΟΙ ΠΙΟ ΔΙΑΒΑΣΜΕΝΕΣ
  • Μακαρονοσαλάτα με κοτόπουλο και ντρέσινγκ μέλι-μουστάρδα

    1185588

  • Σαλάτα Γόλντροφ

    635030

  • Σαλάτα με κόκκινο λάχανο, καρότο και σουσάμι

    605464

  • Γιουβαρλάκια

    596900

  • brownie
    Σοκολατένια Brownies

    561818

ΔΕΙΤΕ ΤΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ON-LINE

© 2018 Powered by Phileleftheros Digital Department