Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180 °C και ντύνετε τον πάτο της µικρής φόρµας µε ελατήριο (διαµέτρου 16 εκ.) µε αντικολλητική λαδόκολλα (µη λαδώσετε ή βουτυρώσετε τη φόρµα).Κοσκινίζετε µαζί σε ένα µπολ το αλεύρι µε το µπέικιν πάουντερ και το αλάτι και σε ένα δεύτερο µπολ ανακατεύετε το βούτυρο µε τη βανίλια, το χυµό και το ξύσµα του λεµονιού.Χτυπάτε µε το µίξερ τα αβγά µε τη ζάχαρη, σε ψηλή ταχύτητα, για 15 περίπου λεπτά, µέχρι να ξασπρίσουν και να γίνουν σαν κρέµα. Ύστερα, χαµηλώνετε την ταχύτητα του µίξερ στο µέτριο και ρίχνετε µέσα όλο το µίγµα του αλευριού. Το χτυπάτε για ½ λεπτό και προσθέτετε, όλο µαζί το µίγµα του βουτύρου και το χτυπάτε µόνο για να σµίξουν τα υλικά.Αδειάζετε το µίγµα στη φόρµα και ψήνετε το κέικ στο φούρνο για 30-40 περίπου λεπτά (όταν το αγγίξετε ελαφρά δεν θα αφήνει αποτυπώµατα).
Μους: Χτυπάτε την κρέµα γάλακτος µέχρι να πήξει ελαφρά και να κρατά το σχήµα της. Τη βάζετε στο ψυγείο. Ραντίζετε τη ζελατίνα σε ένα µπολάκι µε το χυµό και το ξύσµα του λεµονιού και την αφήνετε να µουλιάσει για 10 τουλάχιστον λεπτά. Ζεσταίνετε σε πολύ χαµηλή φωτιά το λεµόνι µε τη ζελατίνα, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις διαλυθεί, την αποσύρετε από τη φωτιά και την αφήνετε να κρυώσει. Χτυπάτε τα αβγά µε τη ζάχαρη µε το µίξερ σε ψηλή ταχύτητα, µέχρι να ξασπρίσουν και να γίνουν σαν κρέµα, για 5 περίπου λεπτά. Χαµηλώνετε την ταχύτητα του µίξερ και ενσωµατώνετε µέσα τη ζελατίνα µε το λεµόνι και τέλος, ανακατεύετε µέσα προσεχτικά, µε σπάτουλα, τη χτυπηµένη κρέµα γάλακτος.
Ξεφορµάρετε το κέικ και το κόβετε σε δυο φέτες οριζόντια. Αφαιρείτε τον πάτο της φόρµας και τη λαδόκολλα και βάζετε τη µια φέτα σε πιατέλα. Τοποθετείτε γύρω της το στεφάνι της δεύτερης φόρµας (διαµέτρου 18 εκ.). Αλείφετε το κέικ µε λικέρ λεµονιού και ύστερα απλώνετε πάνω τη µισή µους, αφήνοντάς την να κυλήσει στα πλευρά και να γεµίσει εντελώς τα πλάγια της φόρµας. Ισιώνετε την επιφάνειά της, απλώνετε πάνω τη δεύτερη φέτα κέικ, την αλείφετε µε λικέρ λεµόνι και απλώνετε πάνω µε τον ίδιο τρόπο την υπόλοιπη µους. Βάζετε την πιατέλα στο ψυγείο για 3 τουλάχιστον ώρες.Για να ξεφορµάρετε το γλυκό, περνάτε τον περίγυρο της φόρµας µε ζεστό αέρα από ένα πιστολάκι-σεσουάρ και αφαιρείτε το εξωτερικό στεφάνι (αν χρειαστεί, ισιώνετε τα πλευρά µε σπάτουλα). Γαρνίρετε το γλυκό µε τα φρούτα.
Απο Περικλής Ρουσουνίδης
