Κέικ λεμόνι – αμύγδαλο

Κοσκινίζετε το κορν φλάουερ με την μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, περνώντας το από ψιλό σουρωτήρι (είναι αναγκαίο).

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνετε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ (ή στρογγυλή με τρύπα στο κέντρο).

Χτυπάτε με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει σαν κρέμα. Ύστερα, προσθέτετε τα αμύγδαλα, ένα- ένα τα αυγά, το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού και τέλος το αλεύρι, συνεχίζοντας το κτύπημα.

Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα και ψήνετε το κέικ μέχρι να στεγνώσει, για 40 περίπου λεπτά.

Το αφήνετε να κρυώσει λίγο για 10 λεπτά στη φόρμα προτού το ξεφορμάρετε. Το κρυώνετε πάνω σε σχάρα και το κρατάτε στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε.