Ξεφλουδίζετε τις πατάτες και τις τρίβετε στη λεπτή μεριά του τρίφτη. (Θα έχετε 3 φλιτζάνια). Στη συνέχεια, κόβετε τις φέτες ψωμιού σε μικρά τετραγωνάκια (θα έχετε 2 2/3 φλ.) και ρίχνετε από πάνω το νερό να μουλιάσει.

Βάζετε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ. Στη συνέχεια, προσθέτετε το ψωμί και τις πατάτες (χωρίς να τα στύψετε), το κρεμμύδι, την κανέλα, το πιπέρι, το αλάτι, το δυόσμο, το μαϊντανό και το αβγό. Ανακατεύετε πάρα πολύ καλά το μίγμα και πλάθετε μικρούς στρογγυλούς κεφτέδες σε μέγεθος καρυδιού. Ρίχνετε μπόλικο λάδι σε ένα τηγάνι και όταν κάψει βάζετε τους κεφτέδες.Όταν ροδίσουν από τη μια πλευρά, τους γυρίζετε και από την άλλη και αφήνετε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν καλά. Τους βγάζετε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σουρωτήρι για να φύγει το επιπλέον λάδι.

Παράλληλα φτιάχνετε το πουργούρι: Σε μία μικρή κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Μετά, βάζετε το φιδέ και ανακατεύετε μέχρι να σκουρύνει. Προσθέτετε την ντομάτα, τη ζάχαρη και ανακατεύετε. Ρίχνετε το νερό, το αλάτι, τον κύβο, αν θα βάλετε και όταν κοχλάσει το νερό προσθέτετε το πουργούρι. Ανακατεύετε καλά, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε για 5 λεπτά. Ανακατεύετε και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό.
Σερβίρετε τους κεφτέδες με το πουργούρι.