Ζύμη: Χτυπάτε με το μίξερ (με το εξάρτημα για ζύμωμα) όλα τα υλικά μαζί μέχρι να δέσουν και να γίνουν μια μαλακή ζύμη. Την πλάθετε σε μια μπάλα, την τυλίγετε σε πλαστική μεμβράνη και την κρατάτε στο ψυγείο για 2 περίπου ώρες. Ύστερα, την ανοίγετε σε φύλλο πάχους 1 ½ εκ. και ντύνετε το εσωτερικό μιας φόρμας για τάρτες, διαμέτρου 28 εκατοστών.
Ετοιμάζετε το σιρόπι για να κρυώσει: Ανακατεύετε το νερό με το ζάχαρη και το μέλι και όταν λιώσει η ζάχαρη, το αφήνετε να κοχλάσει και το σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Το αποσύρετε από τη φωτιά.

Γέμιση: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°С. Χτυπάτε σε ένα μπολ τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να φουσκώσουν και να αφρατέψουν. Ανακατεύετε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα δεύτερο μπολ και τα ενσωματώνετε στο μίγμα των αβγών με τη ζάχαρη με ένα ξύλινο κουτάλι. Όταν όλα δέσουν, αδειάζετε το μίγμα στο ταψί με τη ζύμη. Ψήνετε την τάρτα στο φούρνο για 30-35 λεπτά.
Μόλις βγάλετε από το φούρνο την τάρτα, την περιχύνετε με το κρύο σιρόπι και τη βάζετε στο ψυγείο.

Ετοιμάζετε τη μους σοκολάτας: Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει -θα εμφανιστούν φυσαλίδες στον περίγυρο του κατσαρολιού- την αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα τη σοκολάτα. Την ανακατεύετε μέχρι να λιώσει και να γίνει λεία και βελούδινη γκανάς. Όταν η γκανάς κρυώσει, προσθέτετε μέσα την κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί, ανακατεύοντας απαλά, με προσοχή, παίρνοντας μίγμα από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Την απλώνετε πάνω στην επιφάνεια της τάρτας. Ετοιμάζετε τη σος κουμανδαρίας, σιγοβράζοντας την κουμανδαρία σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να εξατμιστεί και να μείνει η μισή.
Σερβίρετε την καρυδόταρτα συνοδεύοντάς την με τη σος κουμανδαρίας, καρυδάκι γλυκό και παγωτό μαστίχα.