Για χοντροαλεσμένη καρυδόψιχα, βάζετε 1 φλ. καρυδόψιχα σε κομμάτια στη γυάλα του μπλέντερ ή του πολυμίξερ και τη χτυπάτε με διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ, μέχρι να την ψιλοκόψετε. Δεν πειράζει αν υπάρχει και λίγη αλεσμένη. Ύστερα, τη μετράτε και συνεχίζετε μέχρι να έχετε 2 φλ. χοντροαλεσμένη.
6 αβγά χωρισμένα,
1 φλ. ζάχαρη,
2 φλ. καρυδόψιχα χοντροαλεσμένη,
225 γρ. (1 κύπελλο + 1 κουταλάκι) γιαούρτι ολόπαχο,
1 πορτοκάλι,
λίγο περισσότερο από ½ φλ. σιμιγδάλι,
Βούτυρο για το ταψάκι,
Παγωτό βανίλια για το σερβίρισμα.
Για το σιρόπι:
½ πορτοκάλι, τη φλούδα (το κίτρινο μόνο μέρος) σε λωρίδες,
3 κουταλιές λικέρ πορτοκάλι ή μπράντι,
1 φλ. ζάχαρη,
2 ξυλαράκια κανέλα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και βουτυρώνετε γενναιόδωρα ένα ορθογώνιο ταψί, διαστάσεων 22 x 34 εκ. περίπου. Περνάτε από όχι πολύ ψιλό τρίφτη το πορτοκάλι, προσέχοντας να τρίψετε πορτοκαλί μέρος μόνο.
Χτυπάτε με το μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη, μέχρι να ξασπρίσουν και να αφρατέψουν (για 5 περίπου λεπτά). Ανακατεύετε μέσα με κουτάλι ή σπάτουλα το ξύσμα, το γιαούρτι, τα αλεσμένα καρύδια και τέλος το σιμιγδάλι.
Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα και τα προσθέτετε στο μίγμα των κρόκων, ανακατεύοντας απαλά, με προσοχή, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Αδειάζετε το μίγμα στο ταψί, ισιώνετε την επιφάνειά του και ψήνετε την καρυδόπιτα για 30 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά. Ελέγχετε αν ψήθηκε μπήγοντας στο κέντρο της ένα σουβλάκι. Πρέπει να βγαίνει στεγνό. Τη βγάζετε από το φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει στο ταψί.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε το σιρόπι: Βάζετε σε μια μικρή κατσαρόλα τη ζάχαρη, τη φλούδα, τη κανέλα και 1½ φλ. νερό και τα ανακατεύετε στη φωτιά , μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει, προσθέτετε το λικέρ ή το μπράντι, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε το σιρόπι για 10 ακόμη λεπτά.
Χαράζετε διαγώνια τη κρύα καρυδόπιτα σε μερίδες, την περιχύνετε σιγά- σιγά με το καυτό σιρόπι και την αφήνετε να μουλιάσει για 10 λεπτά πριν τη σερβίρετε. Τη συνοδεύετε, αν θέλετε, με παγωτό βανίλια.
