Όπως μαρτυρά και το όνομά του, αυτό το γλυκό γεννήθηκε στο νησί Κάπρι. Ανήκει σε μια μεγάλη κατηγορία κέικ όπου δεν χρησιμοποιείται αλεύρι αλλά αμύγδαλο σε σκόνη. Τέτοια κέικ απαντώνται τόσο στη Γαλλία όσο και στην Ιταλία. Η μαλακή υφή τους συνδυάζεται με την τραγανή αίσθηση που τους προσδίδει το αμύγδαλο. Εμπλουτισμένο με σοκολάτα, το συγκεκριμένο διαθέτει πολύ πλούσια γεύση. Επιπλέον, είναι εύκολο, αλλά και ασφαλές για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη καθώς δεν περιέχει γλουτένη.
Προετοιμασία: 35΄
Ψήσιμο: 1 ώρα
Tip
Όταν επιλέγουμε να λιώσουμε σοκολάτα στα μικροκύματα, ρυθμίζουμε το φούρνο στα 600 W. Ο χρόνος εξαρτάται από την ποσότητα της σοκολάτας. Για να είμαστε σίγουροι ότι δεν θα καεί, είναι προτιμότερο να τη βάλουμε πρώτα για 1 λεπτό και, αν χρειαστεί, αυξάνουμε το χρόνο. Ενδιαμέσως όμως πρέπει να την ανακατέψουμε γιατί μπορεί να έχει λιώσει στο εσωτερικό χωρίς να φαίνεται.
250 γρ. κουβερτούρα με
50%-55% κακάο,
τεμαχισμένη
σε μικρά κομμάτια
250 γρ. βούτυρο αγελάδας,
κομμένο σε κύβους
400 γρ. λευκά αμύγδαλα,
αλεσμένα σε σκόνη
250 γρ. ζάχαρη
6 κρόκοι αβγών
6 ασπράδια αβγών
1 σφηνάκι ρούμι ή κονιάκ
Λιώνουμε σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο ανακατεύοντας τακτικά. Αφήνουμε κατά μέρος.
Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τους κρόκους μαζί με 200 γρ. από τη ζάχαρη έως ότου αφρατέψουν.
Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε μέσα τη λιωμένη σοκολάτα.
Ανακατεύουμε προσθέτοντας έπειτα τη σκόνη αμυγδάλου και το ρούμι (ή το κονιάκ).
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και καθαρίζουμε καλά τον κάδο και το σύρμα του μίξερ.
Τα σκουπίζουμε για να μην έχουν ίχνος υγρασίας και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα τα ασπράδια μαζί με τα υπόλοιπα 50 γρ. ζάχαρη έως ότου γίνει μια σφιχτή μαρέγκα.
Την ενσωματώνουμε στο προηγούμενο μείγμα ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ.
Θα χρησιμοποιήσουμε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί διαμέτρου 22-24 εκ. και ύψους 5 εκ.
Αν προτιμάμε όμως να αποφύγουμε εντελώς τη γλουτένη, στρώνουμε απλώς στον πάτο ένα κομμάτι λαδόκολλας.
Βάζουμε το μείγμα στο ταψί και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για μία ώρα.
Το αφήνουμε να κρυώσει προτού το σερβίρουμε.
Αν θέλουμε, συνοδεύουμε με λίγη άγλυκη σαντιγί ή πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
