Κανελόνια για χορτοφάγους. Μία λαχταριστή συνταγή από την Αριάδνη Αδαμίδου, δημιουργό του AMchic και του Innocent Temptations, (vegan/raw candy tables για βαφτίσεις και πάρτι).
3 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
2 κονσέρβες (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες
Italian seasoning
2 μεγάλες κουταλιές πάστα ντομάτας
αλάτι και πιπέρι
300 γρ. μανιτάρια
λίγο βασιλικό
200 γρ. κιμά σόγιας που φουσκώσαμε από το προηγούμενο βράδυ
3 ποτήρια νερό
2 ποτήρια κόκκινο κρασί
Για τις κρέπες
2 φλιτζάνια αλεύρι ζέας ολικής αλέσεως
3 φλιτζάνια coconut milk
1 κουταλάκι baking powder
Για την μπεσαμέλ
1 ποτήρι γάλα καρύδας
1 κουταλιά αλεύρι ζέας ολικής αλέσεως
1 κουταλιά μαργαρίνη
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για τις κρέπες και έπειτα βάζουμε περίπου μισό φλιτζάνι από το μίγμα μας στο τηγάνι ή στην κρεπιέρα για να τις φτιάξουμε.Βάζουμε όλα τα υλικά για τον κιμά σόγιαςστο τηγάνι και σιγοβράζουμε για 4 ώρες περίπου.
Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος, γεμίζουμε την κάθε κρέπα με αρκετή ποσότητα κιμά και τυλίγουμε σαν ρολό τοποθετώντας τις σε ένα σκεύος. Για τη μπεσαμέλ βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα τηγάνι και τα σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές κρεμώδες μίγμα.
Στη συνέχεια, την περιχύνουμε στα κανελόνια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά στους 180°C,μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
