1 κιλό µέτρια ή µεγάλα καλαµάρια
2/3 φλ. ρύζι γλασέ
½ φλ. ελαιόλαδο
1 ½ κουταλιά γαλέτα (φρυγανιά κοπανισµένη)
2 κουταλιές κουκουνάρια (πινόλια)- προαιρετικά
4 µέτριες, ώριµες ντοµάτες, αλεσµένες στο µπλέντερ ή το πολυµίξερ ή τριµµένες
1 δέσµη φρέσκα κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα
4 κουταλιές ψιλοκοµµένο µαϊντανό
1 κουταλάκι ξηρό θυµάρι ή ρίγανη
αλάτι, πιπέρι.
Πλένετε τα καλαµάρια και τα αφήνετε στο σουρωτήρι να στραγγίσουν καλά.
Στο µεταξύ, ψιλοκόβετε τα πλοκάµια τους. Ζεσταίνετε το µισό λάδι σε µια µικρή κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεµµυδάκια, σε χαµηλή φωτιά µέχρι να µαραθούν.
Προσθέτετε τα πλοκάµια, δυναµώνετε τη φωτιά, τα αφήνετε για λίγο να τσιγαριστούν και ύστερα τα σβήνετε µε τη µισή ντοµάτα.
Όταν πάρει µια βράση, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Ανακατεύετε µέσα το ρύζι, τη γαλέτα, τον µαϊντανό, λίγο αλάτι και πιπέρι και γεµίζετε τα «σακουλάκια» των καλαµαριών µε το µίγµα (µην τα παραγεµίσετε, γιατί θα φουσκώσει το ρύζι).
Κλείνετε το άνοιγµά τους µε οδοντογλυφίδες.
Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι σε µια κατσαρόλα και κοκκινίζετε µέσα τα γεµιστά καλαµάρια, γυρίζοντάς τα προσεχτικά για να µην ανοίξουν.
Τα περιχύνετε µε την υπόλοιπη ντοµάτα, προσθέτετε 1 ½ φλιτζάνι νερό και το θυµάρι ή τη ρίγανη, αφήνετε να κοχλάσουν, χαµηλώνετε τη φωτιά στο µίνιµουµ και τα αφήνετε να σιγοψηθούν σκεπασµένα για 1-1 ½ περίπου ώρα ανάλογα µε το µέγεθός τους, µέχρι να µαλακώσουν και να δέσει η σάλτσα τους, γυρίζοντάς τα για να µην κολλήσουν και προσθέτοντας αν δείτε να στεγνώνουν λίγο ακόµα νερό.
