Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα (αν μπαίνει στο φούρνο ακόμα καλύτερα) και σοτάρετε μέσα το κρέας μέχρι να κοκκινίσει καλά, από όλες τις μεριές. Το αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το κρεμμύδι. Χαμηλώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.
Προσθέτετε τα σκόρδα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 ακόμη λεπτό. Ύστερα, περιχύνετε το φαγητό με το κρασί, αφήνετε να κοχλάσει για 1-2 λεπτά και προσθέτετε στην κατσαρόλα 1 φλιτζάνι νερό.
Αφήνετε να κοχλάσει, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το σιγοβράζετε πάντα σε χαμηλή φωτιά για ½ περίπου ώρα, μέχρι να πιει το νερό του και να μαλακώσει αρκετά το κρέας. Στο μεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Ρίχνετε στην κατσαρόλα τις ντομάτες κονσέρβας, το βασιλικό, τη ρίγανη και το μπούκοβο ή τις νιφάδες τσίλι και προσθέτετε τα φασολάκια, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές.
Αν η κατσαρόλα μπαίνει στο φούρνο, την σκεπάζετε και την βάζετε μέσα. Αν όχι, αδειάζετε το φαγητό σε ένα πυρίμαχο σκεύος με καπάκι, ή το σκεπάζετε στεγανά με αλουμινόχαρτο και ψήνετε το φαγητό στο φούρνο για 1 περίπου ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και τα λαχανικά. Το σερβίρετε, αν θέλετε, πασπαλισμένο με μαϊντανό.
Απο Νίνα Θεοχαρίδου
