TIP: “Μπορείτε να ετοιμάσετε με τον ίδιο τρόπο και μικρά, τεμαχισμένα καλαμαράκια. Μόνο που πρέπει να τα ψήσετε πολύ πιο γρήγορα, για 2 μόλις λεπτά.”
1 κιλό μέτριες/μεγάλες ωμές γαρίδες (ξεπαγωμένες, αν είναι κατεψυγμένες),
1/3 φλ. ελαιόλαδο,
4 σκελίδες σκόρδο σε λεπτά φετάκια,
1 φύλλο δάφνης,
1/4 κουταλάκι (ή 1 γερή πρέζα) μπούκοβο ή νιφάδες τσίλι,
3 κουταλιές ξηρό Sherry (ή βερμούτ ή άσπρο κρασί),
3 κουταλιές χυμό λεμονιού,
2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό,
αλάτι, πιπέρι
Για τις Ισπανικές γαρίδες σκορδάτες ή όπως λένε οι Ισπανοί για να φτιάξετε Gambas al Ajillo ξεφλουδίζετε πρώτα τις γαρίδες, αφήνοντας τις ουρίτσες στη θέση τους. Ύστερα, χαράζετε την πλάτη τους με ένα μαχαιράκι και αφαιρείτε τη μαύρη φλέβα που βρίσκεται κατά μήκος της.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Βάζετε μέσα τα σκόρδα, τη δάφνη και το μπούκοβο και τα σοτάρετε ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρά. Προσθέτετε τις γαρίδες, αλάτι και πιπέρι και τις σοτάρετε, ανακατεύοντάς τις κάθε τόσο, για 3-4 περίπου λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να αρχίσουν να κουλουριάζονται.
Ρίχνετε στο τηγάνι το Sherry και το λεμόνι, αφήνετε να πάρει μια βράση και να κουλουριαστούν οι γαρίδες, ανακατεύετε μέσα το μαϊντανό και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Τις σερβίρετε ζεστές ή χλιαρές με μπόλικο φρέσκο ψωμί.
