Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου

Σημείωση: Ο ιππόγλωσσος  Το περίφημο αυτό ψάρι, το λατρεμένο των Βρετανών Halibut, είναι ένα επίπεδο, μεγαλόσωμο και περιζήτητο για τη νοστιμιά του ψάρι των κρύων νερών, που ζει στο Βόρειο Ειρηνικό και το Βόρειο Ατλαντικό. Στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλά είδη επίπεδων ψαριών που ονομάζονται γενικά ιππόγλωσσοι. Συνήθως σερβίρεται στον ατμό ή τη σχάρα ή τηγανητός και έχει ελάχιστο λίπος. Όταν είναι φρέσκος, έχει μια πολύ «καθαρή», χωρίς «ψαρίλα» γεύση και σφικτή και πολύ νόστιμη σάρκα.