Μία διαφορετική συνταγή με μελιτζάνες από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ.
2 μεγάλες μελιτζάνες κομμένες κατά μήκος σε λεπτές φέτες,
2/3 φλ. ντομάτα πασάτα (Passata- συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας),
1 φρέσκια μοτσαρέλα κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες,
ελαιόλαδο για τηγάνισμα,
αλάτι, πιπέρι.
Για τη γέμιση:
100 γρ. τυρί προβολόνε (Provolone) κομμένο σε μικρούς κύβους,
75 γρ. (½ φλ. περίπου) κουκουνάρια (πινόλια),
50 γρ. (1/3 φλ. περίπου) σταφίδες μουλιασμένες σε νερό για 1 ώρα και μετά στραγγισμένες,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
3 κουταλιές αλεσμένη ψίχα από μπαγιάτικο άσπρο ψωμί,
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
1 αβγό χτυπημένο,
αλάτι, πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Ζεσταίνετε μπόλικο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τις φέτες μελιτζάνας, λίγες κάθε φορά, μέχρι να ροδίσουν κι από τις δύο πλευρές. Τις βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν και τις αφήνετε να κρυώσουν.
Αναμιγνύετε όλα τα υλικά της γέμισης, μοιράζετε το μίγμα πάνω στις φέτες μελιτζάνας και τις τυλίγετε σφικτά σε ρολά.
Αλείφετε ελαφρά με ελαιόλαδο ένα πυρίμαχο ταψάκι (ή 4 μικρά ατομικά σκεύη) και τοποθετείτε μέσα τα ινβολτίνι (τα ρολά), σφικτά το ένα δίπλα στο άλλο.
Τα περιχύνετε με την πασάτα ντομάτας και απλώνετε πάνω στη μέση κατά μήκος τη μοτσαρέλα σε φετάκια. Ραντίζετε την επιφάνειά τους με λίγο ελαιόλαδο, τα αλατοπιπερώνετε και τα ψήνετε στο φούρνο για 25 περίπου λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τα σερβίρετε απευθείας μέσα στο ταψάκι ή στα ατομικά ταψάκια.
