Σηµείωση: Μη χρησιµοποιήσετε ποτέ έτοιµο ζωµό (λαχανικών, κότας κ.λπ.) για σάλτσα αβγολέµονο, γιατί τα αρώµατα δεν δένουν αρµονικά. Ετοιµάστε ένα ζωµό λαχανικών βράζοντας µαζί καρότο, σέλινο, κρεµµύδι, πράσο, µαϊντανό, δάφνη, ρίγανη ή θυµάρι και σπόρους πιπεριού.