Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου

 

Σημείωση: Το ασιάγκο

Είναι τυρί που προέρχεται από τη Β. Ιταλία, από την πολίχνη Ασιάγκο (Asiago) της επαρχίας Vicenza της περιοχής της Βενετίας, απ’ όπου πήρε και το όνομά του, όμως σήμερα γίνεται και αλλού. Όταν είναι φρέσκο και μαλακό ονομάζεται Asiago Pressato και χρησιμοποιείται κυρίως για σάντουιτς, τα περίφημα ιταλικά panini. Όταν όμως παλιώσει (Asiago d’allevo) γίνεται περίπου σαν παρμεζάνα και χρησιμοποιείται ακριβώς όπως την παρμεζάνα πάνω από μακαρονάδες, στις σαλάτες, στις σούπες και τα γκρατέν (μάλιστα αντικαθιστά ή μπορεί να αντικατασταθεί με παρμεζάνα, παρόλο που το ασιάγκο είναι πολύ πιο αρωματικό).