Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σοτάρετε ελαφρά τις γαρίδες μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να ροδίσουν, για 2 περίπου λεπτά.

Προσθέστε το κρασί, το μέλι και τον κόλιανδρο, τις αλατοπιπερώνετε και τις αφήνετε να ψηθούν 3-4 λεπτά, μέχρι να δέσει το μίγμα και να μελώσει.

Τις σερβίρετε αμέσως επάνω σε άσπρο ρύζι με χρωματιστές πιπεριές.