Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου – Χιώτη

 Σημείωση: Σέλινο, κρεμμύδι, καρότο

Αποτελούν την «αγία τριάδα», είναι τα πιο σημαντικά λαχανικά που δίνουν το άρωμά τους σε σάλτσες, σούπες, ζωμούς, κρέας, πουλερικά και ψάρι. Τα τρία στη γαλλική μαγειρική ορολογία ονομάζονται mirepoix. Τα ονόμασε έτσι το 18ο αιώνα ο μάγειρας του δούκα de Lévis Mirepoix, προς τιμήν του αφεντικού του.