Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C.

Αναµιγνύετε το βούτυρο µε το ξύσµα των λεµονιών, αλάτι και αλεσµένο πιπέρι.

Χρησιµοποιώντας τα δάχτυλά σας, ξεκολλάτε προσεχτικά την πέτσα της στο στήθος και τους µηρούς και αλείφετε µε το µίγµα το ψαχνό κάτω από την πέτσα, όσο πιο οµοιόµορφα µπορείτε, σπρώχνοντάς το όσο πιο βαθιά µπορείτε.

Βάζετε στην κοιλότητα της κοιλιάς το κοµµένο στα δυο λεµόνι, τα 2 κρεµµύδια, τη δάφνη, το δεντρολίβανο και το θυµάρι και ύστερα, δένετε µαζί µε σπάγκο, τα πόδια της και µετά τα φτερά της για να µείνουν «κολληµένα» στο σώµα της.

Αλείφετε µε 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο τη γαλοπούλα και την αλατοπιπερώνετε.

Την τοποθετείτε µε το στήθος προς τα πάνω σε µια σχάρα µέσα στο ταψί και τη σκεπάζετε πολύ χαλαρά (να γίνει σαν τέντα) µε ένα κοµµάτι λαδωµένο αλουµινόχαρτο (η λαδωµένη ανάποδη πλευρά του προς τα κάτω).

Υπολογίζετε το χρόνο του ψησίµατος (δες πόση ώρα στο φούρνο στην εκτέλεση, σελίδα 32).

Μετά από 1 ώρα ψησίµατος, ρίχνετε στο ταψί το κρασί και 1 ώρα πριν το τέλος του ψησίµατος, αφαιρείτε το αλουµινόχαρτο και περιχύνετε τη γαλοπούλα µε το χυµό των λεµονιών.

Όταν, όπως υπολογίσατε, η γαλοπούλα είναι έτοιµη, ελέγχετε αν ψήθηκε καλά τρυπώντας µε σουβλάκι ένα µηρό, στο παχύ µέρος.

Το ζουµί που θα βγει πρέπει να είναι καθαρό και διαυγές. 

Βγάζετε τη γαλοπούλα από το φούρνο και από το ταψί και την αφήνετε χαλαρά σκεπασµένη µε αλουµινόχαρτο για ½ ώρα πριν τη σερβίρετε.

Στο µεταξύ, ετοιµάζετε τη σάλτσα της ακολουθώντας τις οδηγίες στη .