Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150°C. Βουτυρώνετε μια μακρόστενη φόρμα ή μια μέτρια στρογγυλή φόρμα με τρύπα στο κέντρο. Τεμαχίζετε τη σοκολάτα και τη λιώνετε σε μπεν μαρί (σε ένα μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει μέσα στο νερό).
Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι και την κρατάτε στην άκρη. Χτυπάτε με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και προσθέτετε τη λιωμένη σοκολάτα, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Ύστερα, προσθέτετε ένα- ένα τους κρόκους, το μπράντι και τέλος το αλεύρι.
Ενσωματώνετε τη μαρέγκα (σε τρεις δόσεις) στο μίγμα, ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι. Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα και ισιώνετε την επιφάνειά του.
Ψήνετε το κέικ στο φούρνο για 30-35 λεπτά, μέχρι να στεγνώσει. Το αφήνετε να κρυώσει μέσα στη φόρμα για 10 λεπτά πριν το ξεφορμάρετε πάνω σε σχάρα και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
Απο Νίνα Θεοχαρίδου
