Fudge (Φατζ)

#Βασική συνταγή:#

Ντύνετε ένα τετράγωνο ταψάκι 20Χ20 εκ. ή μικρό ορθογώνια με αντικολλητική λαδόκολλα (το λαδώνετε ελαφρά αν θέλετε, για να κολλήσει πάνω η λαδόκολλα).

Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί (σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από μια μικρή κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει στο νερό).

Αποσύρετε το μπολ από το μπεν μαρί και το αφήνετε να κρυώσει μέχρι να το χρειαστείτε.

Βάζετε το συμπυκνωμένο ζαχαρούχο γάλα και το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και το ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ζεσταθεί καλά.

Το αποσύρετε από τη φωτιά και το αδειάζετε μέσα στη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύετε το μίγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει παχύρρευστο και γυαλιστερό.

Το αδειάζετε στο ταψάκι, το ισιώνετε, χτυπάτε το ταψάκι στον πάγκο για να φύγει ο αέρας από μέσα και όταν κρυώσει το βάζετε στο ψυγείο για 6 τουλάχιστον ώρες για να σφίξει καλά.

To κόβετε σε κύβους πλευράς 5 εκ. περίπου (για ευκολία, βουτάτε το μαχαίρι σας πρώτα σε καυτό νερό).
#Fudge «μαύρο δάσος»:#

Ανακατεύετε την καρυδόψιχα, τα σταφιδάκια και τα κερασάκια γλασέ στη λιωμένη σοκολάτα, πριν ανακατέψετε μέσα το ζεστό μίγμα του συμπυκνωμένου ζαχαρούχου γάλακτος.
#Fudge με γλυκά γλυκόριζας:#

Ανακατεύετε τα τεμαχισμένα μικρά γλυκά γλυκόριζας στη λιωμένη σοκολάτα, πριν ανακατέψετε μέσα το ζεστό μίγμα του συμπυκνωμένου ζαχαρούχου γάλακτος.