Φτερούγες με σος «Μπάφαλο»

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 210°C αέρα. Βάζετε τις φτερούγες σε ένα μπολ αφού κόψετε το μικρό φτερό αν έχουν. Πασπαλίστε με τα αλάτι, σκόρδο σκόνη, πάπρικα, πιπέρι, πιπέρι καγιέν και μπέικιν πάουντερ. Αναμιγνύετε καλά να πάνε παντού τα μπαχαρικά.

Βάζετε τις φτερούγες σε μια σχάρα φούρνου την οποία θα τοποθετήσετε πάνω από ένα ταψί. Βάζετε στο ταψί ένα εκατοστό νερό περίπου. Μεταφέρετε τις φτερούγες στο φούρνο και ψήνετε για 20 λεπτά. Τις γυρίζετε και ψήνετε άλλα 20 λεπτά μέχρι να κοκκινίσουν και να ξεροψηθούν.

Παράλληλα, ετοιμάστε τη σος. Λιώνετε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα. Προσθέστε τα σκόρδα και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για μισό λεπτό. Προσθέστε τη γλυκιά σάλτσα τσίλι, την καυτερή σάλτσα τσίλι, το ξίδι, το γούστερ σος και την πάπρικα. Ανακατεύετε να αναμιχθούν και να πάρουν μια βράση. Βάζετε τις φτερούγες στη σος. Ανακατεύετε να πάει παντού. Μεταφέρετε τις φτερούγες σε πιατέλα και σερβίρετε με πολλές χαρτοπετσέτες.