Φρουτοσαλάτα με σος πορτοκάλι-μέλι

Μία αρωματική φρουτοσαλάτα από τον σεφ Πανίκο Χατζηττοφή.

Για τη φρουτοσαλάτα:
2 πορτοκάλια,
2 κόκκινα γκρέιπφρουτ,
100 γρ. φράουλες,
1 χούφτα μύρτιλα (blackcurrant),
7 μεγάλα φύλλα από φρέσκο βασιλικό
παγωτό δαμάσκηνο και γαλλικά μπισκοτάκια αμυγδάλου (Tuiles) για το σερβίρισμα (προαιρετικά).
Για τη σος πορτοκάλι-μέλι:
500 ml (2 φλ.) φρέσκο χυμό πορτοκαλιού,
75 γρ. (3 γεμάτες κουταλιές) ζάχαρη,
1 ξυλαράκι κανέλα,
1 θύλακας (φασόλι) βανίλιας ανοιγμένος με τα σποράκια του,
3 κάρδαμα,
5 καρφιά γαρίφαλο,
1 πορτοκάλι + 1 λεμόνι το ξύσμα,
500 γρ. (1 ½ σχεδόν φλ.) μέλι.

Βήμα 1
Ξεφλουδίζετε τα πορτοκάλια και τα γκρέιπφρουτ, τα χωρίζετε σε φετάκια και αφαιρείτε τις εσωτερικές άσπρες μεμβράνες για να μείνει καθαρή η ψίχα τους.
Βήμα 2
Ετοιμάζετε τη σος: Βάζετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και μόλις το μίγμα κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε για 10 λεπτά.
Βήμα 3
Το αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε να γίνει χλιαρό και το περνάτε από σουρωτήρι. Ύστερα, ρίχνετε μέσα τα φετάκια των πορτοκαλιών και των γκρέιπφρουτ και τα αφήνετε να μαριναριστούν για 1 περίπου ώρα. Λίγο πριν να σερβίρετε πλένετε, στεγνώνετε και τεμαχίζετε τις φράουλες και τον βασιλικό και τα ανακατεύετε στη φρουτοσαλάτα μαζί με τα μύρτιλα. Συνοδεύετε, αν θέλετε, τη φρουτοσαλάτα με παγωτό δαμάσκηνο.

Φρουτοσαλάτα με σος πορτοκάλι-μέλι