1 κιλό μοσχαράκι γάλακτος ή αρνάκι χωρίς κόκαλο, από μπούτι ή σπάλα (κουτάλα), κομμένο σε μεγάλες μπουκιές,
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα,
1/3 φλ. άσπρο ξηρό κρασί,
3 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο,
500 γρ.(2 συσκευασίες των 250 γρ.), τρυφερά φύλλα σπανακιού (για σαλάτα),
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
3 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο,
2 αβγά,
2-3 λεμόνια (ανάλογα με το πόσο ζουμερά είναι), ο χυμός,
αλάτι, πιπέρι
Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και κοκκινίζετε μέσα το κρέας, τμηματικά αν χρειαστεί, μέχρι να ροδίσει καλά, από όλες τις πλευρές.
Το βγάζετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και στη θέση του σοτάρετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, μέχρι να μαραθούν, χωρίς να πάρουν χρώμα. Επιστρέφετε το κρέας στην κατσαρόλα, δυναμώνετε τη φωτιά και το ανακατεύετε να ξαναζεσταθεί 2-3 λεπτά. Το περιχύνετε με το κρασί και το αφήνετε να βράσει, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο. Ρίχνετε στην κατσαρόλα αρκετό νερό να σκεπάσει καλά το κρέας, ανακατεύετε μέσα 2 κουταλιές άνηθο και αλατοπιπερώνετε.
Αφήνετε το φαγητό να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και σκεπάζετε την κατσαρόλα. Το αφήνετε να σιγοβράσει για 45 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Ανακατεύετε μέσα το σπανάκι και την τρίτη κουταλιά άνηθο και συνεχίζετε το βράσιμο για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαραθεί το σπανάκι.
#Ετοιμάζετε το αβγολέμονο:# Χτυπάτε με το σύρμα ή το μίξερ τα αβγά να αφρίσουν καλά και προσθέτετε λίγο-λίγο το λεμόνι.
Ύστερα, προσθέτετε λίγο-λίγο ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα, 1 φλιτζάνι περίπου, για να ζεσταθεί το αβγολέμονο.
Ρίχνετε το αβγολέμονο σιγά-σιγά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας με δύναμη, την αφήνετε στη φωτιά να βράσει 1 λεπτό και την αποσύρετε.
