Ζεσταίνετε μπόλικο αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα τα κουκιά. Τα αφήνετε να κοχλάσουν, σκεπάζετε την κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο και τα βράζετε για 10 λεπτά.
Τα στραγγίζετε και τα ρίχνετε σε μια λεκάνη με μπόλικο παγωμένο νερό και παγάκια για να κρυώσουν. Τα στραγγίζετε ξανά και τα ξεφλουδίζετε (είναι πολύ εύκολο, η φλούδα βγαίνει με ελαφρά πίεση με τα δάχτυλα).
Βάζετε το λάδι στην κατσαρόλα και προσθέτετε τα μαρούλια, τα κρεμμυδάκια και τα ανακατεύετε σε σιγανή φωτιά να μαραθούν. Προσθέτετε μέσα τα κουκιά, τον άνηθο, ½ φλ. καυτό νερό και το χυμό του λεμονιού και τα αλατοπιπερώνετε. Αφήνετε το φαγητό να κοχλάσει και σκεπάζετε την κατσαρόλα για 15-20 περίπου ακόμη λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν.
Απο Περικλής Ρουσουνίδης
